全球咖啡豆主要产区咖啡豆及部分精品咖啡介绍（3）风味特点介绍 11月27日更新

m.gafei.com授权转载《全球咖啡豆主要产区咖啡豆及部分精品咖啡介绍（3）》咖啡知识内容，全球咖啡豆主要产区咖啡豆及部分精品咖啡介绍（3）有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

　　非洲

　　AFRICA

　　Africa

　　Ethiopia

　　埃塞俄比亚耶加雪菲G2 | Ethiopia Yirgachaffe Grade2

　　埃塞俄比亚西达摩G2 | Ethiopia Sidamo Grade2

　　埃塞俄比亚哈拉尔G4 | Ethiopia Harrar Grade4

　　Kenya

　　肯尼亚AA | Kenya AA

　　Tanzania

　　坦桑尼亚AA | Tanzania AA

　　Rwanda

　　卢旺达AA | Rwanda AA

　　Uganda

　　乌干达AA | Uganda AA

　　埃塞俄比亚 I ETHIOPIA

　　埃塞俄比亚不仅在生产咖啡方面、在咖啡的饮用方面，也是世界上拥有最悠久历史的国家。生产量中的大部分被出口到先进国，与其他咖啡生产国不同，埃塞俄比亚生产的咖啡50%在本国内消费。虽然如此，埃塞俄比亚的外币出口总额60%以上仍源于咖啡贸易，这是足以代表埃塞俄比亚经济状况的数值。

　　埃塞俄比亚耶加雪菲G2 | ETHIOPIA YIRGACHAFFE GRADE2

　　埃塞俄比亚耶加雪菲如同花香的香味，使耶加雪菲成为世界上最有名的精品生豆。特别温和、又具有如同花香的香味、环绕在舌尖的余香、温和的质感，这一切都成为了耶加雪菲独有的特征。

　　在过去数十年间，埃塞俄比亚耶加雪菲生豆采用水洗式加工，即通过天然酵素液处理后取出咖啡豆的果肉和其他外皮残留物，然后放入加满酵素液的水箱中。在水箱中咖啡生豆的糖分开始发酵，咖啡生豆的味道发生了根本性变化。这种发酵过程一般需要72个小时，经过该过程后，咖啡生豆的酸味增强了、如同花香的香味也浓郁了、同时土味(苦涩味)消失了，充满干爽味道的精品咖啡诞生了。埃塞俄比亚咖啡并非全部采用水洗方式来加工生豆，部分地区的咖啡采用自然干燥法来处理。即使不是咖啡专家，也可以准确地感受到，采用自然干燥法处理的生豆和水洗式处理的生豆味道明显不同。通过水洗方式处理的耶加雪菲(Yirgacheffe)和西达摩 (Sidamo)具有轻柔的质感，没有土味特有的苦涩味。虽然是相同的咖啡，但当采用自然干燥法来加工耶加雪菲和西达摩时，咖啡将具有完全不同的风味，埃塞俄比亚东部地区主要采用自然干燥法来加工。通过水洗式加工的埃塞俄比亚咖啡的等级中最高等级为2或3，通过自然干燥法加工的东部地区的咖啡，等级为4或5。偶尔，通过自然干燥法加工的等级为5的咖啡为了逃税或躲避海关检查，一般标记为等级4来流通。埃塞俄比亚的等级多少会令人混淆，因为埃塞俄比亚耶加雪菲的最高等级为1或2，但哈拉尔咖啡的最高等级为4。

　　埃塞俄比亚西达摩G2 | ETHIOPIA SIDAMO GRADE2

　　西达摩位于埃塞俄比亚南部地区。西达摩咖啡在海拔1,400m～2,000m之间栽培。该咖啡广泛应用于与世界其他地区生产的咖啡混合，以便调节摩卡香气及味道平衡。该咖啡具有只有在高级香槟中才可以感受到的清爽的酸味和优雅的美味，还可以令人感受到摩卡咖啡特有的、浓郁的摩卡香和适宜的酸味及甜味的绝妙的均衡感。

　　埃塞俄比亚哈拉尔G4 | ETHIOPIA HARRAR GRADE4

　　哈拉尔咖啡是通过自然干燥方式，在海拔1,800m～2,500m之间栽培的咖啡，通过迪雷达瓦(Dire Dawa)城市向世界各国出口。由于高知名度和低生产量，相对其等级来讲，价格较高，是受到全世界关爱的高级咖啡之一。丰富的质感和独特的摩卡香，再加上适宜的酸味和浓郁的摩卡香，更增添了咖啡的高贵感。

　　概要：位于非洲大陆东北部的国家首都：亚的斯亚贝巴 (Addis Ababa) 语言：阿姆哈拉语，英语气候：温带冬季干燥气候宗教：伊斯兰教45～50%，埃塞俄比亚正教35～40% 人口 : 约 7825万名 (2008) 货币单位：比尔 (Br)) 人均GDP: 390$ (2009) 生产地区 : Harrar, Sidamo, Yirgacheffe, Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka 生产品种 : Native Arabica, Bourbon, Typica, Others 收获期 : 10月～2月种植高度 : 1,500m～3,000m 等级 : G1, G2, G3, G4, G5 加工方法 : Wet-Process(Yirgacheffe, Sidamo, Limmu, Bebeka), Dry-Process(Harrar, Sidamo, Djimmah)

　　特征 : CLEAN, SWEET, BRIGHT, FLOWER AROMA, GOOD ACIDITY (IMG INSERT)

　　肯尼亚 I KENYA

　　肯尼亚可以说是高级阿拉比卡生豆市场的活力要素。肯尼亚最高等级的咖啡，一般并不是以流通中的肯尼亚AA(Kenya AA)或肯尼亚AB (Kenya AB)等相同的方式进行交易的，而是通过特定的拍卖进行交易的，其交易价格也比高级咖啡高很多。当然，肯尼亚AA咖啡和通过特定拍卖的咖啡相比，在品质方面没有太大的差异。基于肯尼亚政府积极的咖啡产业发展，肯尼亚的咖啡产业基础设施和品质管理及管理研究活动的水平非常高。

　　肯尼亚AA | KENYA AA

　　在世界上得到认可的、最高级的阿拉比卡咖啡系列中，不可缺少的咖啡正是肯尼亚AA。这里的AA是指生豆大小、样子和密度的等级;评价等级包括，从最大生豆的AA到最小生豆的T，共7个等级(按照大小顺序为AA,AB,PB,C,E,TT,T)。肯尼亚咖啡生豆，最大的为AA，含有最多的油份(oil)，该油份是肯尼亚特有的油份，可以诱发浓郁的芳香。肯尼亚AA咖啡生豆大多采用水洗方式加工。

　　概要：位于非洲大陆东部的国家首都：内罗比 (Nairobi) 语言：英语，斯瓦希里语气候：干燥，萨瓦那气候(又称"热带稀疏草原气候")，热带，高山气候宗教：新教45%，天主教33%，土著宗教10% 面积 : 58万 2650㎢人口 : 约 3795万名 (2008) 生产地区 : Mount Kenya, Kasii, Nyanza, Nakuru, Kajiado 生茶品种 : Native Arabica fro Ethiopia, Ruiru II, Bourbon, Kents, Typica, Other 收获期 : 10月～2月种植高度 : 1,500m～2,100m 等级 : A, AA, AB, PB, C, E, TT, T 加工方法 : Wet-Process

　　特征 : BRIGHT, VIBRANT, WINY WITH NICE BODY

　　坦桑尼亚 I TANZANIA

　　坦桑尼亚咖啡是高级品牌咖啡，最近受到了极大的关注。大多数咖啡由小规模农场栽培，生产的咖啡主要用于出口。虽然与邻近的咖啡生产大国-肯尼亚咖啡的香味没有太大的差别，但生产技术或生豆处理设备比肯尼亚落后很多。坦桑尼亚咖啡中的高级咖啡，主要在乞力马扎罗山周围或须弥山(Meru)周围栽培，大多数采用水洗式生豆加工方式。咖啡品质等级的分类方法与邻国肯尼亚的方式一样。坦桑尼亚咖啡的大部分酸度较高，香味较浓。

　　坦桑尼亚AA | TANZANIA AA

　　概要：位于非洲大陆东部印度洋的临海国家首都：多多马 (Dodoma ) 语言：斯瓦希里语，英语气候：印度洋沿岸高温多湿宗教：天主教30%，伊斯兰教35%，基督宗教35% 生产地区 : Mount Kilimanjaro, Hight Plateaus between Lakes Nyassa and Taganyika 生产品种 : Bourbon, Kent, Typica, Blue Mountain, Other 收获期 : 10月～2月种植高度 : 950m～1,900m 等级 : A, AA, PB, AB 加工方法 : Wet-Process

　　特征 : MEDIUM INTENSITY, EXCELLENT SWEET CITRUS AND FLORAL NOTES

　　卢旺达 I RWANDA

　　卢旺达虽然位于热带地区，但气候并不炎热，属于热带性赤道气候。此外，卢旺达所在的位置在高山地带，阳光虽然酷热，但整体上却给人一种凉爽的感觉。1～2月和6～8月为旱季，3～5月和10～12月为雨季，但1月的时候一天下一次雨。

　　卢旺达AA | RWANDA AA

　　卢旺达具备了生产咖啡适宜的降水量和火山灰土壤、以及高度等环境。虽然由小规模农场栽培，但因其优良的品质而闻名。每年的降水量为2,200mm，，生产量在90年代初的35,000吨规模的基础上，最近增加了300倍以上。卢旺达咖啡融合了黑巧克力味和淡淡的酸味，是均衡感良好的优质咖啡。

　　概要：位于非洲中部的国家首都：基加利 (Kigali) 语言：卢旺达语，法语，英语宗教：罗马天主教56.5%，新教26%，基督再临教11.1% 人口 : 约 1019万名 (2008) 货币单位：卢旺达法郎 (Rwanda franc) 生产地区 : Gkongoro, Nyarusiza 生产品种 : Bourbon, Other 收获期 : 3月～7月种植高度 : 1,200m～1,800m 等级 : A, AA, PB 加工方法 : Wet-Process

　　特征 : BRIGHTNESS, COMPLEXITY, DENSE MOUTHFEEL, GOOD BALANCE

　　乌干达 I UGANDA

　　乌干达农产品出口额中，咖啡所占的比率是将近10%，外币收入的大部分依存于咖啡。乌干达整个咖啡生产量中仅10%为阿拉比卡种，其中获得认证的高级咖啡产于国境东北部地区。咖啡生产工作，由30多万个小农场的280万名劳动者参与其中。阿拉比卡种高级乌干达咖啡中AA等级品质为上品，大体上进行较强的焙煎。

　　乌干达AA | UGANDA AA

　　乌干达咖啡栽培由6组、3,000多名小规模农夫来进行。气候为22～30度的高温热带气候，年降水量为1,800mm。通常，3～5月、9～1月为雨季，咖啡的主要栽培地位于海拔1,500～2,500m处。经过水洗式加工法和自然干燥法的制作过程，可以得到如同花一般芳香、并具有丰富的香味及浓郁质感的咖啡。因此，乌干达咖啡以丰富的质感、优越的香味、绝妙的味道，这三者的巧妙组合而闻名于世。

　　概要：位于非洲中东部的国家首都：坎帕拉 (Kampala ) 语言：英语，乌干达语气候：高温热带气候宗教：天主教33%，新教33%，伊斯兰教16% 人口：约3137万名 (2008) 货币单位：乌干达先令 (Uganda Shilling) 生产地区 : Rukungiri, Bushenyi, Masaka, Rakai, Mpigi, Wakiso, Jinja, Lira and Arua 生产品种 : Kents, Typica, Other 收获期 : 10月～12月种植高度 : 1,500m～2,500m 等级 : A, AA 加工方法 : Wet-Process, Dry-Process

　　特征 : SWEET, GOOD BODY, HUSKY YET CLEAN

2014-06-18 16:01:17