全球咖啡豆主要产区咖啡豆及部分精品咖啡介绍（2）风味特点介绍 11月27日更新

m.gafei.com授权转载《全球咖啡豆主要产区咖啡豆及部分精品咖啡介绍（2）》咖啡知识内容，全球咖啡豆主要产区咖啡豆及部分精品咖啡介绍（2）有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

　　中美洲

　　CENTRAL AMERICA

　　South America

　　Guatemala

　　危地马拉 S.H.B 安提瓜| Guatemala S.H.B Antigua

　　危地马拉 S.H.B 柯班| Guatemala S.H.B Coban

　　危地马拉 S.H.B | Guatemala S.H.B

　　Costarica

　　哥斯达黎加S.H.B 塔拉苏 | Costarica S.H.B Tarruzu

　　Mexico

　　墨西哥 S.H.G 阿尔图拉 | Mexico S.H.G Altura

　　Nicaragua

　　尼加拉瓜 S.H.G | Nicaragua S.H.G

　　Panama

　　巴拿马 S.H.B | Panama S.H.B

　　El Salvador

　　萨尔瓦多Fancy S.H.G | El Salvador Fancy S.H.G

　　Honduras

　　洪都拉斯 S.H.B | Honduras S.H.B

　　危地马拉 I GUATEMALA

　　危地马拉地区非常适合栽培咖啡。每年降水量十分充足，海拔1400米以上的高山地区、湿度比率维持在60～70%的危地马拉的气候，为栽培高品质咖啡创造了天然的种植环境。危地马拉咖啡中最高等级为SHB ( Strictly Hard bean: 在高山地区栽培的坚硬的咖啡豆)。按照地区形成品牌化的咖啡也非常有名。危地马拉的安提瓜和柯班就是很好的例子。各地区品牌(安提瓜和柯班等)是经过危地马拉咖啡协会严格的品质及香味测试而分类的。未通过这种分类标准的一般咖啡，不会提到生产地区的名字，而只是注明SHB。

　　危地马拉 S.H.B 安提瓜| GUATEMALA S.H.B ANTIGUA

　　安提瓜位于危地马拉火山聚集的山崖地区的山谷。安提瓜咖啡是世界有名的咖啡，也是得到专家们的高度评价的咖啡。安提瓜地区受到长久的咖啡农业历史的影响，因农民们咖啡栽培的技术经验和热情而闻名。此外，农民们努力改善栽培方法，通过手工挑选分离出瑕疵豆，因整体上瑕疵豆的比率较低而闻名。

　　危地马拉 S.H.B 柯班| GUATEMALA S.H.B COBAN

　　危地马拉柯班地区因靠近海岸，所以比安提瓜咖啡味道更温和。但具有复杂香味的特征，柯班地区咖啡具有良好的质感，以及温和而深沉的味道。

　　危地马拉 S.H.B | GUATEMALA S.H.B

　　危地马拉咖啡协会 ANACAFE(the Guatemalan coffee association)定期测试危地马拉整个地区的咖啡。使用各地区名称的咖啡(安提瓜和柯班等)，只有通过十分严格的危地马拉咖啡协会的标准才能使用地区名称。未通过这种标准的低级咖啡，一般只注明"危地马拉SHB"后流通。

　　概要：位于中非西北端的国家

　　首都：危地马拉市 (Guatemala City)

　　语言：西班牙语

　　气候：热带气候

　　宗教：罗马天主教，新教，土著宗教

　　面积：10万 8890㎢

　　人口 : 约 1300万名 (2008)

　　生产地区 : Antigua, Huehuetenango, Acatenango, Santa rosa, Coban, San Marcos, Atitlan

　　生产品种 : Bourbon, Caturra, Catuai, Panche, Typica, Others

　　收获期 : 11月～3月

　　种植高度 : 1,400m～2,000m

　　等级 : S.H.B, E.P

　　加工方法 : Wet-processed

　　特征 : HIGH ACIDITY, CLEAN, FRUIT, RICH CHOCOLATE, AMAZING BODY, BALANCED FLAVORS (IMAGES INSERT)

　　哥斯达黎加 I COSTARICA

　　哥斯达黎加SHB是具有良好的均衡感和十分干爽的回味的传统古典式咖啡。大多数的哥斯达黎加咖啡明亮、酸度较高，具有适当的质感，以及充满魅力的香味。咖啡树主要多数为最近种植的卡杜拉或卡图艾种。生豆加工方法采用水洗式，与其他地区的水洗式处理相比，由于在技术上十分发达，所以生豆品质的均一性得到了极大的改善。

　　哥斯达黎加S.H.B 塔拉苏 | COSTARICA S.H.B TARRUZU

　　哥斯达黎加生豆大多数为SHB(Strictly Hard Bean)。这是因为大部分的哥斯达黎加咖啡的栽培地区，海拔高度达1200米以上的缘故。这种高山地带将延缓咖啡豆的成熟速度，从而使风味更加渗入其中。哥斯达黎加咖啡中SHB是最优良的等级。与其他地区相比，其特征在于哥斯达黎加的咖啡以咖啡栽培农场的名字、或合作社、生豆加工处理过程的名字为品牌名，在国际市场上活跃地流通着。塔拉苏地区的哥斯达黎加SHB因其独特的酸味而闻名。

　　哥斯达黎加咖啡根据栽培地区不同，味道方面虽然很微妙但也有所不同。塔拉苏是在哥斯达黎加具有最好的土壤和高产量的、很有名的后兴地区。一般来说，在同一国家和同一地区，即使栽培和生产一个品种的咖啡，每年都不能收获相同品质的咖啡。这是因为咖啡容易受到风、雨和太阳等自然影响的缘故。虽然如此，塔拉苏却可以因散发出新鲜的浆果味、芬达味的、明亮干爽的咖啡味道而自豪。波阿斯火山(Volcan Paos)地区能够比位于南部的塔拉苏地区生产出具有更浓郁的水果风味的精致咖啡，还带有微微的烟熏香。三河区咖啡比在哥斯达黎加的其他地区生产的明亮咖啡具有更温和、均衡的味道。

　　概要：位于中非南部的国家

　　首都：圣何塞

　　语言：西班牙语

　　气候：热带性气候

　　宗教：天主教76.3%，新教13.7%

　　人口：约45011万名(2008)

　　生产地区 : Tarrazu, Volcan Poas, Central Valley, Tres Rios, Heredia, Alajeula, Naranjo, West Valley

　　生产品种 : Cattura, Catuai, Others

　　收获期 : 12月～3月

　　种植高度 : 1,200m～1,800m

　　等级 : S.H.B, H.B, P.B

　　加工方法 : Wet-processed (forced demucilage)

　　特征 : MEDIUM INTENSITY, VIVIDLY BRIGHT ACIDITY, CARAMEL-TOFFEE-HONEY SWEETNESS, CLEAN CUP. (IMAGES INSERT)

　　墨西哥 I MEXICO

　　一般的墨西哥咖啡具有适当的质感，在感受到淡淡的味道的同时可以感受到酸味。墨西哥是国际上公认的有机农咖啡原产地。墨西哥咖啡主要从中南部到南部地区广泛地栽培。因此，科特佩(Coatepec)产咖啡和维拉克斯(Veracruz)产咖啡的味道，与瓦哈卡普卢默斯(Oaxacan Plumas)产咖啡的味道完全不同。此外，与危地马拉国境相临的恰帕斯(Chiapas)地区的咖啡也具有不同于上述咖啡的独特的香味。一般来说，墨西哥咖啡对比同价位产品，其香味十分具有竞争力。

　　墨西哥 S.H.G 阿尔图拉 | MEXICO S.H.G ALTURA

　　"阿尔图拉"咖啡生长于维拉克斯地区的低地带。在墨西哥咖啡中是最有名的咖啡，其品牌名是以附近山崖城市的名称命名的。其他维拉克斯(Veracruz)地区的咖啡名称有，阿尔图拉欧瑞扎巴(Altura Orizaba)和阿尔图拉华图司科(Altura Huatusco)。以中央山脉为基准，在阿尔图拉地区的对面栽培的咖啡，以在瓦哈卡(Oaxaca)栽培的瓦哈卡咖啡最有名。该地区的咖啡也因精品咖啡生豆而闻名。墨西哥咖啡因其具有从轻级到中级的质感，且略带有酸味和均衡感而闻名。今天墨西哥咖啡如同其他拉丁美洲的国家一样，在单品咖啡和有机农咖啡方面受到了全新的关注。墨西哥在有机农和公平贸易(Fair Trade)方面具有供应咖啡的悠久历史。

　　概要：位于北美西南端的国家首都：墨西哥市 (Mexico City)

　　语言：西班牙语

　　气候：热带气候，干燥气候，温带气候

　　宗教：罗马天主教89%，新教6%

　　人口：约1亿996万名 (2008)

　　生产地区 : Chiapas, Oaxaca, Veracruz, Coatepec

　　生产品种 : Typica, Bourbon, Mundo Nuevo, Maragogype, Others

　　收获期 : 11月～3月

　　种植高度 : 800m～1,700m

　　等级 : S.H.G, H.G

　　加工方法 : Wet –processed

　　特征 : HEAVY BODY, CHOCOLATE, WINE, ALMOND (IMAGES INSERT)

　　尼加拉瓜 I NICARAGUA

　　尼加拉瓜咖啡具有十分多样的香味。尼加拉瓜咖啡中的一部分会令人想起墨西哥咖啡，还有一部分会令人想起危地马拉的香味。但其共同点是与尼加拉瓜咖啡丰富的香味相比，市场上的尼加拉瓜咖啡却受到了冷落。一些咖啡专家们高度评价，尼加拉瓜咖啡的香味比中南美地区高山地带的咖啡更具有质感和均衡感。一般来说，高品质的尼加拉瓜产咖啡因其古典式的香味而自豪。质感、干爽的回味和均衡感等，体现了古典式咖啡的典型特征。

　　尼加拉瓜 S.H.G | NICARAGUA S.H.G

　　尼加拉瓜咖啡中高品质的生豆产于吉诺特加(Jinotega )、马达加尔巴(Matagalpa)和塞哥维亚(Segovia)地区。最近，利用各地区咖啡产地的品牌进行营销的趋势很强烈。在精品咖啡市场上，尼加拉瓜咖啡的共同特点是坚果类和香草香味，复杂而温和的酸味，适当的质感。吉诺特加(Jinotega )产和塞哥维亚(Segovia)产咖啡多少具有较强的酸味。大多数的尼加拉瓜咖啡采用阴凉栽培方式(在咖啡树周围种植像香蕉等高大的作物，创造人为的阴凉环境，延缓咖啡豆的成熟速度，从而生产出更高品质咖啡的咖啡栽培方式)。尼加拉瓜产咖啡中最高等级的是SHG ( Strictly High Grown: 虽然意味着在高山地区栽培，但实际上与SHB没有太大的差别)。

　　概要：位于中美中部的国家

　　首都：马那瓜 (Managua )

　　语言：西班牙语

　　气候：热带萨瓦那气候(又称"热带稀疏草原气候")

　　宗教：天主教85%，新教15%

　　生产地区 : Jinotega , Matagalpa, Segovia

　　生产品种 : Bourbon, Catttura, Others

　　收获期 : 11月～3月

　　种植高度 : 800m～1,200m

　　等级 : S.H.G, H.G

　　加工方法 : Wet-Process

　　特征 : CHOCOLATE, SWEET AROMA, CITRUS TONES, HONEYED, BRIGHT MEDIUM ACIDITY

　　巴拿马 I PANAMA

　　巴拿马是最近开始受到关注的精品咖啡生豆生产地区。巴拿马咖啡具有清淡的花香及干爽的水果香特征。与周围地区有名的中南美咖啡相比，其香味并不逊色，但其价值在市场上却未得到认可。该咖啡具备了精品咖啡豆的香味和品质的均一性，主要用于大型烘焙企业的品牌产品，是至今尚未被精品咖啡烘焙商们广泛利用的品种。

　　巴拿马 S.H.B | PANAMA S.H.B

　　巴拿马的最高品质咖啡产自，位于火山地区的巴鲁山周围的小规模咖啡农场。咖啡的栽培还是采用传统的方式，生豆加工采用技术先进的水洗方式。大多数的咖啡栽培采用阴凉栽培方式(在咖啡树周围种植像香蕉等高大的作物，创造人为的阴凉环境，延缓咖啡豆的成熟速度，从而生产出更高品质咖啡的咖啡栽培方式)。巴拿SHB(Strictly Hard bean: 在高山地区栽培的坚硬的咖啡豆)具有均衡的质感和甜蜜的酸味，与附近的哥斯达黎加咖啡相比，其特征是具有复杂的(complex)香味。巴拿马SHB具有巧克力香味(Aroma)和甜蜜的水果香(flavor)，作为高级精品生豆具有许多潜力。

　　概要：位于南北美的巴拿马地峡的国家

　　首都：巴拿马市 (Panama City)

　　语言：西班牙语

　　气候：高温多湿

　　宗教：天主教85%，新教15%

　　人口：约329万名 (2008)

　　生产地区 : Bouete, Camiseta

　　生产品种 : Typica, Bourbon, Catttura, Others

　　收获期 : 1月～3月

　　种植高度 : 1,000m～1,500m

　　等级 : S.H.B, H.B

　　加工方法 : Wet-Process

　　特征 : MEDIUM BODY, SWEET, NUTTY, MILD (IMAGES INSERT)

　　萨尔瓦多 I EL SALVADOR

　　萨尔瓦多的井田不规则，与其他地区相比十分零碎，因此形成了以家庭为中心的咖啡栽培方式。因为这个缘故，萨尔瓦多的咖啡不作大规模烘焙企业品牌用咖啡原料，而主要在以地区或合作社的名字为品牌的精品咖啡市场上活跃地流通。萨尔瓦多具备了栽培最高品质咖啡的天然条件，如肥沃的土质、海拔高度和气候，可以生产出不逊于危地马拉安提瓜的精品咖啡。

　　萨尔瓦多FANCY S.H.G | EL SALVADOR FANCY S.H.G

　　萨尔瓦多咖啡中最高等级的咖啡是SHG(Strictly High Grown)或SHB (Strictly Hard Bean)。萨尔瓦多Fancy SHG采用阴凉栽培方式。萨尔瓦多的咖啡特征之一在于多样的咖啡树，包括从波旁系列咖啡树到古典式的咖啡树种类。萨尔瓦多Fancy SHG咖啡味道清淡，酸味较弱。在波旁种类或帕克马拉种类系列的咖啡树上栽培的生豆香味浓郁而复杂，散发出令人十分愉快的味道。

　　萨尔瓦多咖啡多年来一直被忽视的主要原因是，不稳定的政治状况导致优质咖啡无法运输。萨尔瓦多的咖啡贸易，主要由拥有众多农场的、少数富有的农场主进行，小规模农场和劳动者则受到了侵害。但是民主化运动和数十年的内乱使这一切发生了很多的变化，特别是促进了咖啡品质的改善和小农场的活性化。

　　概要：位于中非中部太平洋沿岸的国家

　　首都：圣萨尔瓦多

　　语言：西班牙语

　　气候：热带性气候

　　宗教：天主教83%

　　生产地区 : Apaneca-Ilamatepec, Santa Ana Department

　　生产品种 : Bourbon, Pacamara, Others

　　收获期 : 11月～3月

　　种植高度 : 1,200m～1,400m

　　等级 : S.H.G, E.P

　　加工方法 : Wet-processed

　　洪都拉斯 I HONDURAS

　　洪都拉斯具备了生产最高级的、精品咖啡的一切自然环境。肥沃的土壤、适宜的海拔高度、适合于咖啡栽培的气候，这一切条件都十分良好。除了这些自然因素之外，咖啡栽培文化也十分具有特色。洪都拉斯周围全部是因生产精品咖啡而闻名的国家，如危地马拉、萨尔瓦多和尼加拉瓜等。

　　洪都拉斯 S.H.B | HONDURAS S.H.B

　　在洪都拉斯咖啡栽培最活跃的地方是圣塔巴拉(Santa Barbara)，然后是科潘(Copan)、奥科特佩克(Ocotepeque)、伦皮拉(Lempira)、拉巴斯(La Paz)和埃尔帕拉伊索(El Paraiso)等。洪都拉斯SHB是在海拔1500米～2000米之间栽培的。一般的洪都拉斯SHB的味道与其他中美SHB咖啡相比，酸味较弱(less acidic)，富含甜蜜的焦糖味。洪都拉斯SHB在烘焙商之间经常被用于混合制作弱酸味和充满干爽回味的咖啡。

　　概要：位于中非中部的国家

　　首都：科古西加尔巴 (Tegucigalpa)

　　语言：西班牙语

　　气候：热带性气候

　　宗教：罗马天主教97%，新教3%

　　生产地区 : San Marcos de Colon, Marcala

　　生产品种 : Cattura, Catuai, Others

　　收获期 : 10月～3月

　　种植高度 : 1,500m～2,000m

　　等级 : S.H.B, H,B

　　加工方法 : Wet-processed

　　特征 : MILD INTENSITY, HONEY AND NUT TONES, LEMON BRIGHTNESS, JASMINE TEA, COCOA, CHOCOATE (IMAGES INSERT)