m.gafei.com授权转载《拉丁美洲咖啡新秀——萨尔瓦多》咖啡知识内容，拉丁美洲咖啡新秀——萨尔瓦多有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
拥有火山群的美丽小国
萨尔瓦多是中美洲诸国面积最小的国家，面积只有两万余方公里、人口560万，是拉丁美洲诸国里经济最自由的国度，有着「拉丁美洲的香港」称誉。地理位置上，紧临宏都拉斯、危地马拉与北太平洋，天然环境优美，不但拥有令人叹为观止的火山群，绵延不绝的美丽山丘与溪谷，亦是马雅古文明的涵盖范围，至今仍保存数百处马雅古文明遗迹。西部是一个有森林、海滩、 火山和繁华城市的地区，其中萨国有名的三座火山： 绿色小丘(Cerro Verde)、 依萨克(Izalco) 、和圣塔安那(Santa Ana)座落在此区，每年吸引许多观光客前来冲浪、探寻马雅古文明遗迹。
适合栽植精品咖啡的气候土壤
萨国的地势属于高地地形，平均海拔高度650公尺，国土分布在两座平行的高山之间(一座与太平洋海岸平行，另一座位于宏都拉斯交界)，独特的地理环境，在萨国内划出五种不同的自然生态圈，无论土壤、气候纬度、广大的天然遮荫等条件，在在显示萨尔瓦多是非常适合栽种优质阿拉比卡咖啡的国家;事实上，早自十九世纪以来，咖啡一直是这个国家最重要的经济产物之一。
被埋没的好咖啡
往年因为政情不稳，游击内战频繁，受到战乱影响，使萨国咖啡产量与质量表现不稳，往年萨尔瓦多咖啡在精品咖啡市场几乎可以用声名狼藉形容，萨国生产的咖啡一度被视作「调味咖啡(按:flavored-cxxx, 加入香草、榛果..等口味香精调味后贩卖的咖啡豆)的基豆」。最近几年，因为萨国民主运动的推行、经济开放自由、政情改善，在政府辅导推行下咖啡的质量有着大幅度提升，精品咖啡界人士越来越容易在萨尔瓦多咖啡中发现表现超乎预期的优秀咖啡。连美国精品咖啡界以讲究生豆质量著名的毕特公司(Peet's Cxxx And Tea)也首度打破廿余年传统，引进并且贩卖来自萨尔瓦多的优秀咖啡豆。萨国咖啡出口量已占该国出口总额的四成以上，并且逐年增加中。
从震灾站起来
跟台湾一样，萨尔瓦多也是地震频仍的国家。在2001年一月与二月接连发生两次大规模地震，对萨国经济与咖啡业产生不小的冲击。好在萨国政府重建效率甚高，至2002年已经重新站稳脚步，地震使得许多经营不善的咖啡园关闭，但没有影响高质量咖啡庄园继续追求质量的决心，一连串政府与民间的努力，使得萨尔瓦多精品咖啡逐渐在国际上受到重视。
萨尔瓦多咖啡的特色
优秀的萨尔瓦多咖啡风味明亮但不具侵略性，中浅烘焙程度下口感清爽，风味匀称，偶尔具有梅子与香料般的气息，一般而言，口感比邻近的哥斯达黎加咖啡更厚重一些。深度烘焙的萨尔瓦多咖啡时常展现迷人的浓郁巧克力风味。值得一提的是，萨尔瓦多咖啡绝大多数都是有机咖啡，少数尚未获得有机认证的农庄也在积极取得中。萨国虽然仍生产大量低海拔低价位的咖啡豆，但逐渐抬头的萨尔瓦多庄园级精品咖啡也越来越获得肯定，已不能再等闲视之。
2014-06-16 16:48:10
