云南咖啡品质及分级风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《云南咖啡品质及分级》咖啡知识内容，云南咖啡品质及分级有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

　　咖啡米分级：用筛选分机、机器筛子、筛孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级，每级设标准实物样，是等级最低标准样。

　　一级：6.5毫米以上，颗粒饱满完整。

　　二级：6.0-6.4毫米，饱满，较匀齐。

　　三级：5.3-5.9毫米，较饱满、稍欠匀齐。

　　四级：5.0-5.4毫米，有不完整米，完整占75%以上。

　　五级：5.0毫米以下，有不完整米，完整占30%以上。

　　色泽：具有光泽、浅蓝、浅绿、浅白为好。黄褐黑、暗桔色为次

　　一级 浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽均匀。

　　二级 浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽稍差

　　三级 浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽更差

　　四级 稍黄、少量褐色

　　五级 色花杂

　　净度：一不含杂质或少含杂质为好

　　一级：脱去银皮70%以上，无杂质;

　　二级：脱去银皮65%以上，无杂质;

　　三级：脱去银皮60%以上，无杂质;

　　四级：脱去银皮50%以上，无杂质;

　　五级：脱去银皮70%以上，无杂质;

　　气味：

　　酸臭或其他异味不好，发酵变坏或淡红、褐色为酸味

　　水份：水份含量不超过12%

　　杂质及缺陷物

　　折合成缺

　　陷物个数

　　杂质及缺陷物

　　折合成缺

　　陷物个数

　　大枝、大石块、大土块、其他杂质

　　1=2--3

　　臭豆、酸豆红豆、霉豆

　　1--2=1

　　中枝、中石块、中土块

　　1=1--2

　　带壳豆、破豆、半黑豆、碎豆、斑马豆、棕色豆、碎壳

　　2--5=1

　　小枝、小石块、小土块

　　1=1--3

　　机械损伤豆、未孰豆、萎豆、海绵豆、白豆，畸形豆

　　5=1

　　缺陷豆、干果豆、干果、黑豆

　　1=1

　　虫损豆

　　5=1

　　生咖啡的粒径分选分级和色泽分级并不是绝对的，并且咖啡的好坏关键在于口感的评价。

　　焙炒咖啡的外观和特性要求：根据焙炒度的不同，要求整体色泽均匀一致椭圆或圆形，颗粒均匀，香气浓郁，无异味，香气和口感都很好。