m.gafei.com授权转载《咖啡的冲泡法》咖啡知识内容，咖啡的冲泡法有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
★以滤纸冲泡 最轻松的冲泡法——
【特征】
最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似，选择烘焙时间较长的咖啡豆，磨成粉状，以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。
若喜欢喝味道稍淡的咖啡，则咖啡豆份量可稍为增加，但是颗粒需磨得较大，并且冲泡的时间需缩短。滤纸须和过滤器搭配使用，过滤器通常是塑料制，也有陶制品，不过若要保持注入沸水的温度，应使用塑料制为佳，较陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量，选用大小不同的尺寸。
【关于器具】
滴漏器有二个孔与三孔之分。一般使用三孔式。然后要有滤纸，超级市场就有。注入开水用的壶口最好是口尖细小可以使开水垂直地倒于咖啡粉上，比较适当。
【冲泡的重点】
●一人份的咖啡粉约十～十二公克,而开水是120cc。
●喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人八公克的程度即可冲泡。
●喜欢浓苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。
●注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量以人数多寡而准备。可以一边用烧杯衡量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。
●过滤的抽出液不要滴到最后一滴，残留状态既停止(倘若全部滴完可能有杂味或杂质等)。
●将烧杯加温到不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。
●这种方法和Syphon一样，技术很重要，一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品质(新鲜度)以及颗粒粗细也是重要因素。
【冲泡方法】
1.过滤纸的接着部份沿着缝线部分折迭再放入滴漏中。
2.以量匙将中研摩的咖啡粉一人份 (一人份约10～12g)倒入滴漏之中，再轻敲几下使表面成平坦。
3.用茶壶将水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点把开水(水温约95度)注入，缓慢地以螺旋方式使开水渗透且遍布咖啡粉为止，务必缓缓地倒入。
4.为了要将可口的成分抽出，将已膨胀起来的咖啡粉多蒸一下 (停留约二十秒左右)。
5.第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤纸的开水量保持一定。
6.抽出液到达人数份量即可停止，滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。
★以法兰绒滤网冲泡 展现出咖啡最大极限的风味——
【特征】
法兰绒滤网所冲出的咖啡香醇可口，非常理想。用法兰绒滤网的优点是不必搅动袋中的咖啡，便能使所有咖啡全部接触到滚烫的开水，咖啡经膨胀后会冒出泡沫，并逐渐往下过滤。重点在于决定咖啡粉的量，进而决定需配合沸水的量。冲泡时，注入沸水停留在滤网中的时间，控制约为五分钟，水细细的、慢慢的加。透过滤网，所有的咖啡成份将会完全被冲泡出来。不过滤网的整理与保管要特别注意，否则咖啡味道会低落。
【冲泡前的准备事项】
●开水注入后咖啡粉会膨胀，因此要选择稍大些的滤网。
●滤网的起毛做外侧，充分将水拧掉后皱纹弄直后使用。
【关于法兰绒滤网的保管】
使用新的法兰绒滤网时，为了除去布上会残留着的味道，可以使用刷子水洗(此时不可使用肥皂或肥皂粉。因为味道无法脱落)之后，以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟再用水洗。
【法兰绒滤网的保存方法】
滤布使用后要用水好好地清洗，为了防止氧化要加水放在冷藏库里。而且必须每天换水，否则会起水垢引起布目堵塞。使用时以温开水冲泡，再充分拧干后使用。
【冲泡方法】
1.布目当内侧，咖啡粉一人份约10～12g放入滤布中。再将咖啡粉弄平。
2.浅烘培的咖啡开水温度约以95度前后，而深烘培要低些，最初细线般地注入，边控制开水量边划圆注入。咖啡粉起泡后，焖蒸二十秒这段时间须「暂停」。第二次以后，每次等量的开水以漩涡状注入，从中心到外侧再回到中心。
3.不要让开水完全滴完，照人数份注入即可，而在滤布内的开水上残留的状态时取出。
4.抽出终了，咖啡液的温度降低时要加温而不使其沸腾的程度。轻摇后在倒入杯子里。
★水滴式咖啡器 花些时间享受冲泡咖啡的乐趣——
【特征】
使用冷水，花些时间抽出的方法。前一天晚上准备好，隔日也可以享受香浓的早晨咖啡。喝热咖啡时要注意不要使其沸腾。
【冲泡前的准备】
为了使抽出过程中，点滴的速度不变，活栓部要松弛。咖啡豆已深烘培细研磨的较好。
【冲泡方法】
1.在滴漏里放入依人数所计算份量的咖啡粉后轻轻地压挤，注入少量的水使全部浸湿。
2.在烧杯上放滴漏，在其上的槽桶里注入人数份的水。(约三人份300～350cc)。
3.盖子盖好。本器具的情况是须以三～四小时才可制成咖啡。
4.希望喝咖啡时，将盖子、桶槽、滴漏取掉，倒入烧杯内加火，勿使沸腾的程度再倒入杯中。
★蒸汽加压煮咖啡器 意大利风味——
【特征】
蒸汽加压煮咖啡器，其特征乃是利用蒸汽压力瞬间将咖啡液抽出。浓苦蒸汽咖啡是各类咖啡的基本，随年月的增加更受欢迎。
【冲泡前的准备】
●为了提高抽出效果，要将放入桶子内的咖啡粉压硬，而上半部的水壶蒸汽不要使其漏掉，要好好地盖住。
●配合人数使用。须使用比人数还大的容量器具，若蒸汽压微弱，所抽出的咖啡会不可口。
【冲泡方法】
1.下半部的袋子里注入所需人数份量的开水，再将深烘培与细研磨的桶子，约一人份6～8克，从上面轻轻压挤。
2.上半部的壶子和桶子与下部的壶子组合。特别在上半部的壶子须好好地栓紧。
3.组好后的器具家伙。下半部水壶的开水沸腾后水管会上升，空后从火上拿下。(从粉层通过热开水往上喷在上半部水壶中的咖啡液会被抽出)。
4.器具非常烫，所以要注意部被烫伤，再注入事先保温的杯子里。
★伊芙利克传统的土耳其咖啡——
【特征】
土耳其式咖啡流，称为伊芙利克有长柄的咖啡器具。
【抽出的重点】
●三次调煮，在沸腾前从火避开，加少量的水。
【冲泡方法】
1.准备深烘培的咖啡豆(一人份约5公克)放入乳钵(或磨子)里研磨成粉状。
2.依需要人数份的咖啡粉加上适量的开水。此时同时加入香料。
3.接着开小火，起泡后沸腾前的状态从火中拿开，加点水，沸腾静止后再加火，如此重复三次。
4.伊芙利克中的咖啡粉沉下后，静静地注入杯中……
★虹吸管咖啡煮沸器享受气氛——
【特征】
主要原理是理想气体方程式，固定体积下，加温后使沸水之蒸汽压，将沸水经由玻璃管压入上层煮咖啡，再降温后使下层呈类似真空状态来吸取上层已煮好的咖啡，以中间之滤纸过滤渣子。此种虹吸式咖啡冲泡器和一般过滤器不同，其重点在于为了使咖啡与沸水能够完全溶合，必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中搅拌。可以边眺望抽出过程享受咖啡的乐趣此乃虹管的魅力。当作装饰品也可以。只是与滴漏式比较的话稍嫌操作复杂。
【关于器具】
管理上比较麻烦，不过习惯后就好了。玻璃品因此要注意不使其破损。使用后滤嘴要仔细清洗，用清水浸泡在水中。然后保存在冰箱里。
【冲泡前的准备事项】
●底部的开水完全沸腾后，再将上半部插入，太早插入无法使咖啡好好抽出。
●在短时间内适当地将开水与咖啡粉搅拌。花太多时间会使咖啡混浊，香味消失。
【冲泡方法】
将咖啡杯加入热水,且下壶放入比N杯多一些的热水。
1.先将下壶加热至沸。
2.再将上壶插入(生此时水开使上升)。
3.待水不再上升时，将火移开，且搅拌上壶，使咖啡粉均匀浸入水中。
4.搅拌约五下，将火移入加热，此时开始计时。
5.计时约三十秒，再将火移开，再搅扮约五下，再将火移入(计时不间断)。
6.总计时达一分钟左右(停止计时)将火移开，以半湿的布擦下壶(此时水立刻下降)。
7.待水完全下降，去上壶，在将下壶移入火中。
8.待听到三声水泡声后，将火移开，且熄火。
9.将原本加有热水的杯子，将水倒去，将咖啡注入至八分满。
10.再依个人喜好添加调味料。
PS:蓝山总计时约50秒，其它约一分钟，若过一分半钟，将有苦焦味
搅拌越多下越浓越酸，搅拌一下约一秒。
PS:第六步是要强迫水离开咖啡粉，不使之泡太久，而喝到其它味道
★电动咖啡壶冲泡简单的冲泡——
【特征】
将所有的组件诸如滤纸、滤杯等等装妥，电动咖啡壶便会自动冲泡好咖啡。煮好咖啡的秘诀在于时间的控制，亦即在煮咖啡的三分钟内保持摄氏83度，其余的时间，温度可稍降低。只要能配合各种产品，依照各说明去操做即可。然而须注意的是，使用电动咖啡壶时，咖啡豆不可打得过碎，避免过细的咖啡粉堵住过滤网的缝隙，而使咖啡味道变质。
★过滤循环式咖啡壶冲泡轻松的冲泡——
【特征】
用过滤式或蒸汽方式冲泡咖啡时，咖啡粉与沸水之间的接触只有一次，但以过滤循环式咖啡壶冲泡咖啡时，沸水可以数次循环的接触咖啡粉，而表现出较香浓的咖啡味。使用过滤循环式咖啡壶时，先在壶中放置金属滤杯，接着将开水注于壶中，再把咖啡粉倒入过滤杯内，于壶的下端加热，当壶中的开水沸腾后便会通过唯一出口的金属管上升，由于上端有盖子盖住，因此过滤杯中的咖啡液会下降而循环冲泡。
2014-06-16 16:37:32
