m.gafei.com授权转载《Espresso黄金规则》咖啡知识内容，Espresso黄金规则有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
水压
现代的 咖啡机比起古老的LAVA机器先进了很多，由一个水泵控制输出可控的水压。Espresso理想水压一般在9 BAR，这也是大家公认的最理想的大气压。
锅炉压力
锅炉压力关系到制作咖啡的水温和蒸汽的冲力大小。锅炉压力越高，则水温越高，且蒸汽的冲力也更大;反之则水温更低，蒸汽也会变小。锅炉压力一般在1 BAR左右，当然这个数值目前依然存在很多争议，每位咖啡师的理解都不一样。
水温
水温需要根据不同 咖啡豆的品种需求而定，有些会受制于锅炉压力，有些则较灵活的精确设置。根据大多数咖啡师的经验，水温在90至92摄氏度之间，每位咖啡师都可以根据自己的理解和需求进行灵活的调整，这也是小编一直很羡慕职业咖啡师的原因，可以通过自己的双手做属于自己风格的Espresso。
填压力量
填压有各种风格的填压，这个世界几乎没有两个人的填压会是一摸一样的，一般而言如果是重压，要求的压力会是25kg/m2这样的压力，但填压确实是黄金规则中最最自由的一项参数。
咖啡豆研磨粗细
研磨粗细会和气候、咖啡豆烘焙度、新鲜度、湿度、磨豆机的新旧等诸多因素有关，行内一直流传着一句话：“正确的是研磨粗细一只在变，错误的是研磨的一成不变”。
粉量
单份的Espresso粉量在7~8克咖啡粉，双份是15~16克，很好算的数学题。
萃取时间
Espresso黄金规则的萃取时间规定在22~28秒之间，但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现，需要靠咖啡师对于Espresso的理解进行调节。
萃取量
Espresso单份30毫升，双份60毫升的萃取量几乎没有人会去改变，除了少数的意大利会用单份的咖啡粉量却只萃取15毫升的咖啡液
咖啡油脂
咖啡油脂的复杂不是我三言两语能说清的，简单而言就是需要有丰厚而呈金黄色偏褐色的油脂才是一杯好的Espresso。
2014-06-16 13:49:52
