m.gafei.com授权转载《咖啡的神秘面纱》咖啡知识内容,咖啡的神秘面纱有关的风味和产地信息,2021年11月28日。
到目前为止咖啡已有1500年以上的栽培历史。咖啡树的主要种植区域是拉丁美洲、非洲和东南亚等地。在我国,咖啡最早于1884年引进,现在我国的台湾、海南、广西和云南等热带地区都有咖啡种植。
咖啡的主要成分有:咖啡因、丹宁酸、蛋白质、糖分、粗纤维、脂肪和香苦酸醇。正是这些独特的成分孕育了咖啡独特的味道,让它拥有了无穷的魅力。咖啡可用来提取咖啡碱,在医药上用做麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂。咖啡果肉可酿酒、制醋,做饲料、肥料、燃料等。
香味是咖啡品质的生命。咖啡的香味经“色谱法”气体分析结果证明是由酸、醇、醛、酮、酯、硫磺化合物、苯酚、氮化合物等数百种物质挥发成分复合而成的。大致上说来,脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源,而脂质成分则会和咖啡的酸苦调和,形成滑润的味道。因此香味的消失意味着品质变差,香气和品质的关系极为密切。
目前咖啡的种类有:蓝山咖啡、爪哇咖啡、日本炭烧咖啡、康娜咖啡、摩卡咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡、曼特宁咖啡、曼巴咖啡、萨尔瓦多咖啡、吉力马札罗咖啡、卡布奇诺咖啡、法国拿铁咖啡、法国牛奶咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡等。正是这些风格各异的咖啡构成了独特的咖啡文化世界,让我们在咖啡的魅力面前流连忘返。
2014-06-14 15:08:04