m.gafei.com授权转载《亲手烹煮咖啡三式》咖啡知识内容，亲手烹煮咖啡三式有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
器具手煮咖啡的器具有咖啡豆研磨机,咖啡烹煮壶(滤布式),咖啡杯,汤匙,咖啡专用糖,真空咖啡制造机,过滤布袋和滴漏器(滴漏式),奶油球.
烹调方法
烹调方法有较常见的下列三种,分别是虹吸式,滴漏式和滤布式,每一种方法所煮成的咖啡,都各有其不同的味道.
1.虹吸式:这是两个球形的容器以玻璃管上下连结,上部的玻璃容器(漏斗)底放置有不使咖啡粉掉落到下部容器(长颈烧瓶)的过滤布.将水放入长颈烧瓶加热,长颈烧瓶内的水沸腾,压力较常压为高,通过管时,沸腾的热开水上升,与在漏斗的咖啡粉接触而被抽出.之后,将长颈烧瓶远离火,膨胀的长颈烧瓶内的空气会收缩,被抽出在漏斗内的咖啡再度地落到长颈烧瓶,就这样,香醇的咖啡就登场了!
2.滴漏式:滴漏式在欧洲非常的流行,日本的各个家庭亦使用这种方法,今日的抽出器具大半都已转变为滴漏式.滴漏器具在内侧有沟,底部开有三个洞.在里面铺有过滤纸,在人数份的咖啡粉上注入沸腾的热开水,是非常简单的方法.
3.滤布式:其实也是滴漏式的一种,只是其所需的材料较上一种的方法有些微的不同,上一种方法所需要的是滤纸,而这种方法则需要滤布(绒布滤网).先将滤布冲一次后,尽可能的拧干,将起毛的部份放外侧摊平,再放入咖啡粉,并使表面平坦,把完全沸腾的开水静放到95度左右,再以细口咖啡壶由咖啡粉中央往外侧做漩涡状倒入,待咖啡粉完全受到开水浸渍时,稍停10～20秒,以待其膨胀,等咖啡粉膨胀停止时,再倒第二次开水,此时的开水量约为第一次的两倍,表面上起泡沫时,在泡沫未完全消失时继续倒第三次,第三次的开水,其要领与第二次一样,此时不得对外侧的绒布直接倒开水,咖啡也就煮好了.
2014-06-13 17:15:05
