m.gafei.com授权转载《咖啡中的极品》咖啡知识内容，咖啡中的极品有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
据可靠统计，目前全球平均每天被人们喝掉的咖啡超过了10亿杯，一年被消耗掉上千亿杯，2000年统计为4000亿杯，所以咖啡一直是世界贸易中仅次于石油的第二大交易品。
1 “咖啡极品”蓝山
咖啡是一种丛生紫红色浆果(又称咖啡樱桃)果仁的干品，经培植、采摘、去皮、烘干、研磨、调配等加工后，最终成为一杯饮品。不同种类的咖啡所散发出来的香味各有不同，有焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草香味、麦芽味、可可味等等。
享誉世界的知名咖啡有牙买加蓝山、印尼灵猫、夏威夷可那、阿拉伯摩卡、哥伦比亚麦德林等。现在，全球主要咖啡生产国达35个之多。
每年，在世界咖啡主要生产国巴西、肯尼亚、印尼、哥伦比亚以及一些知名的世界贸易中心城市如纽约、伦敦、东京等，都要举办名品咖啡的定级品评和拍卖交易，此时总是买家云集。名品咖啡的价位一直居高不下，顶级产品每磅售价高达350美元左右，年度价差往往只有1美元至3美元之微。
在众多名品咖啡中，正宗的牙买加蓝山咖啡因生长于海拔3000米以上的蓝山地区而得名，它拥有咖啡的所有特质，有完美三味(甘、酸、苦)的最佳调和，口味芳醇丰厚、浓郁适度，是世界最有名、最昂贵的咖啡品种，一直被称为“咖啡极品”，买者趋之若鹜。
蓝山咖啡产量有限，每年只有约4万公斤。一直以来，其优先购买权被财大气粗的日本一国夺得，90%的蓝山咖啡只销往日本，其他国家只能分享余下之10%，所以，当今世界各地的蓝山咖啡，不少仅是相似品或冒牌货。正品的蓝山咖啡，不管价格高低，总是供不应求。
此外，印尼的“灵猫咖啡”(又名“猫屎咖啡”)也是一种珍罕品种。它是将咖啡豆喂食给灵猫“鲁瓦卡”，令咖啡豆在其胃内发酵，再收集灵猫粪便，回收咖啡豆进行加工。由于产量极少，物以稀为贵的“灵猫咖啡”售价达200美元50克，而50克仅能冲四五杯，每杯价值50美元，价若黄金。
2 夏威夷的野生咖啡
传统名品咖啡独占鳌头的现象终于在一天被打破了。1995年始连续几年，一种源自美国夏威夷的野生咖啡豆提炼出的产品，在当地和东京的定级品评会上连续夺冠，均被评上了AA++以上的等级，各项质量指标和售价亦均超越了蓝山，两三年间即成为世界咖啡家族的“大家闺秀”。
这是一款世界上外表最美丽的咖啡豆，颗粒饱满、光泽鲜亮。因为生长在夏威夷的火山之上，独特的火山气候酿就了其独特的芳香。品评师们一致认为它口感湿顺华润、醇度适中、芳香浓郁，品尝后余味长久。最难得的是，它还兼具葡萄酒香、水果香和香料香的混合气味，就像这个太平洋上火山群岛五彩斑斓的色彩一般迷人。
此后菲律宾、印尼和肯尼亚等国出产的野生咖啡，也陆续现身市场，逐渐为世人所知。野生咖啡、天然咖啡、原生咖啡一时成为咖啡行业的新名词，价格达到250美元50克的令人咋舌的水平。对于热衷猎奇和追求上佳口感的咖啡老饕们，品尝一杯野生咖啡已成梦寐以求的事。
野生咖啡多生长在海拔1500米以上的山野，完全依赖天然条件成长，仅靠山泉和雨水滋润，成熟较缓慢，但因生长充分，没有通常大田培植品种的那种苦味。但要采集野生咖啡，极为不易，山民需要涉足山野，甚至驯养山羊帮忙寻找，在其浆果成熟跌落前采摘下来背回作坊进行加工。早年山民收集野生咖啡，只是捡拾掉落地面的熟果，质量和口味就大打折扣。
3 阴生咖啡大行其道
野生咖啡的出现，导致了传统咖啡种植和口味追求出现返璞归真的趋势，阴生咖啡种植近年开始大行其道。
传统的大田咖啡种植，为了达到高产目的，大体遵循以下过程：拓荒、除草、杀菌、平地、灌溉、施肥、除虫、催熟，大量施用化肥、除草剂和杀虫剂，咖啡果实中便或多或少地残留着这些化学品成分，不利健康，也影响品味。尤其是大面积的咖啡种植园更因树木被砍伐，长年暴露在强烈日照之下，咖啡生长和果实成熟比其自然成熟加快，养分积累不足，导致口味与野生咖啡相比有较大差异。
保持咖啡天然口味的理想种植模式，近年经实践，已在世界范围内得到认可和推广。这种植模式是这样的：选择地势高和土质肥沃的地区，注意保留树木，尤其那些能招引鸟类群聚的大树，把咖啡种植在大树底下，利用树荫适当遮挡，避免阳光直射，使其成为阴生植物，也就是尽量使咖啡的生长接近原生态，融入野生体系内。
生长期间，依靠鸟类除虫，依靠土壤中的固氮菌、鸟粪和落叶作肥料，不用化肥、除草剂和杀虫剂，只适当配置人工控制的灌溉系统。此外，根据自然条件，采用分散和小面积方式种植。
厄瓜多尔加拉帕戈斯群岛的咖啡，现今已被公认为理想的天然咖啡。该国利用海岛上海拔410米的一个淡水充足的小湖，令湖水形成数条溪流顺着火山岩山坡流淌，使含有丰富矿物质的淡水滋润岛上的咖啡园，使土壤保持湿润和肥沃。政府还把该群岛辟为国家公园，只保留咖啡种植，不再允许土地作新开垦，同时还严禁使用化肥、杀虫剂、除草剂。
肯尼亚咖啡种植早在五六年前就实施了新规，只允许在海拔1500米以上的地方种植。一年中规定只准两次采摘。为了确保只有成熟的浆果被采摘，有专职人员在林间巡回检查。
政府还鼓励小耕农种植咖啡，收获果实后，必须先把鲜豆送到指定站点检验及清洗处理，再由清洗站将洗过晒干的达标咖啡送还种植人自行后续加工，此举能保证咖啡味道的多样性和独特性。肯尼亚的天然咖啡以柔软而浓郁的口味享誉世界，被称为“美食咖啡”。
2014-06-13 17:05:00
