m.gafei.com授权转载《极品咖啡是这样炼成的》咖啡知识内容，极品咖啡是这样炼成的有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
大部分人都知道蓝山咖啡是咖啡中的极品，产量少、身价高，有绝佳的酸苦平衡度，且味道悠 长。不过原来这极品的背后，还有种俗称猫屎咖啡的Kopi Luwak，它是一种极为稀有的咖啡，每年只出产五百磅，一杯4安士的咖啡可卖大部分人都知道蓝山咖啡是咖啡中的极品，产量少、身价高，有绝佳的酸苦平衡度，且味道悠 长。不过原来这极品的背后，还有种俗称猫屎咖啡的Kopi Luwak，它是一种极为稀有的咖啡，每年只出产五百磅，一杯4安士的咖啡可卖$168美元(约人民币1400元)，比蓝山咖啡身价高出很多倍。68美元(约人民币1400元)，比蓝山咖啡身价高出很多倍。
极品咖啡
KOPI(印尼语，咖啡)LUWAK 产于苏门达腊、爪洼、和苏尔维什岛上，属于印度尼西亚13，677岛屿中的一部分。LUWAK咖啡贵如金银并非是假海岛上的无限风景，却是因其如何产出。这种咖啡是来自一种叫Luwak 的动物排泄物(这种动物在印尼俗称麝香猫)，属树生大灵猫属。当地人讨厌这种狸猫因为它们常在咖啡树中吃掉最熟最红的咖啡果。虽然来自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多桨的咖啡果 子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为「Kopi Luwak」咖啡生豆!因此，有许多人称它为”猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫排泄物，筛滤出 咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取 出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。
世界上最贵的咖啡来自粪便 最近，戈德·西巴延(Goad Sibayan)深入到菲律宾一处偏远的山岳地带，当地人称之为科迪勒拉山地(Cordillera)。他在一条蜿蜒狭窄的山间岩石小路上穿越，小路的周围就是悬崖绝壁，按照当地人的葬礼传统，悬崖绝壁上面挂着不少令人叹为观止的棺材。不过，西巴延对此似乎并不关心，因为他此行另有目的，并不是为了悬棺而来。
他在一处山谷前停住了脚步，这里长着许多茂盛的咖啡树，他用目光在下层丛林搜寻着，知道那种动物在用爪子选取最美味的咖啡果，用牙齿享用完它们的美食后，将会在此处休息。他的目光停留一块岩石上一个发亮的、棕色的块状物上。他把它抓在右手心，然后小心翼翼地将它放到到一个黑色小袋中，低声地说：“这就是黄金呀!”
虽然他的话有些牵强，但是西巴延先生采集到的东西却是世界上弥足珍贵的东西：他所采集到的粪便中包含着世界上最昂贵的咖啡豆。这种咖啡豆价格每磅高达数百美元，来源于麝香猫的粪便，麝香猫是一种毛茸茸的、长着长长尾巴的动物，经常出没在东南亚那些长有咖啡树的地方，喜欢选取那些最鲜美、最成熟的咖啡果实作为自己的佳肴。麝香猫最后将难以消化的咖啡豆排出，由于这种咖啡豆在麝香猫的胃酸作用下经过发酵，产生的咖啡豆被行家形容为“质地平滑，品尝起来像巧克力一样的，并且没有任何苦涩的味道。”
市场需要滋生新兴产业
近年来，随着美国、欧洲和东南亚的行家们发现了这种咖啡的独特之处，国际市场对麝香猫咖啡的需求与日俱增，以至于在菲律宾和印尼，这两个拥有最多麝香猫的国家，掀起了一股收集和加工麝香猫咖啡的“淘金热”。在菲律宾，收集者仔细寻觅着几乎每一片森林的地面，越着越来越多的人加入，麝香猫咖啡已经成为当时一种新兴的产业。在印尼，由于这里的麝香猫咖啡生产已经有相当长的历史，因此，有事业心的个人纷纷转向捕捉麝香猫，然后将它们饲养自家后后院的笼子里，进行家居式生产。
虽然麝香猫咖啡的生产在印尼总的咖啡出口量中占据的份额少之又少，但是仍然得到了印尼go-vern-ment和印尼咖啡出品商协会的扶持。2009年，为了应对日益增长的国际需求，印尼麝香猫咖啡生产者协会成立。大部分麝香猫咖啡生产者所从事的都是小规模的生意，产品直接出口国外。
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