m.gafei.com授权转载《零起步开家咖啡馆：开业筹备》咖啡知识内容，零起步开家咖啡馆：开业筹备有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
二十世纪法国哲学家德勒兹描绘了人生中经历的三种类型的“线”：坚硬线、柔软线和逃逸线。坚硬线是一种僵化的常态，一个人在坚硬线的控制下，会循规蹈矩地完成人生的一个个阶段，可悲的是，绝大多数国人大半辈子(退休前)都是坚硬线下的提线木偶;柔软线搅乱了线性和常态，没有必然的目的和意向，是一个人在坚硬线控制下瞬时偶尔松弛下来的体现;逃逸线则完全不同，主体在难以控制的流变多样中成为碎片，这也是我们的解放之线、自由之线和真实之线。《青春咖啡馆》中露姬实现了自我救赎，但大多数人能够做的，就是在莫迪亚诺的诱惑下，站在“坚硬线”之内，回眸我们位于“逃逸线”和“柔软线”之间的青春岁月。如果年轻的你选择开个属于自己的咖啡馆，以创业的心态来埋头实践，拿出足够丰沛的感性和足够深刻的理性，那么醇香的事业可以长久，你可以找寻到一条可持续的、羡煞旁人的生活方式。
我们回头来继续讨论咖啡馆的话题。开店的开业筹备阶段可以说初创一家咖啡馆的收官环节，虽然大局已定，但琐碎的事务不少，技术性工作较多。冗长的装修期过后，很多经营者(投资人)会出现一个略显懈怠的疲劳期，标准降低了、要求降低了，往往因此便浪费了宝贵的时间，突然发现时间紧迫时就难免着慌，手忙脚乱最是容易犯错，并大幅追加不必要的投入。根据我们铂澜咖啡学院以往的经验，设备采购、物料采买、店员招聘、上岗培训、证照办理、出品研发、出品单设计、宣传单制作等都是本阶段的主要工作。
比如说设备采购。咖啡爱好者、咖啡发烧友与咖啡馆经营者对于设备器具有着不同的理解和要求，刻意减少投入，大幅降低配置标准可能给后续经营带来很多意想不到的问题，抛开出品质量因此下降不说，如果过低配置让顾客无法产生对本店的足够多的尊重、信任、好感，那么体验度也会锐减，本店魅力崩盘。反之，某些高配置的神器只会增加投资压力，使得投资回收期后延，却并不会给顾客带来足够多的震撼——中国“钱多人傻爱烧包”是全世界共知的，咖啡圈里也不例外。不要整天拿着北美、澳洲某些日均出品量上千、神器比比皆是的精品咖啡名店来比照自己，其实它们在欧美咖啡馆世界里也是绝对的少数派，且真实财务状况或许并不如你所想，更何况当你的小店真有那么大的出品量之时，当你每天点钞机发热发烫之时，再使劲折腾也不迟嘛。
出品单设计制作也是一个问题，是否还需要出品单?或是直接将出品标牌美观地呈现在吧台区即可，至少全世界新兴的轻量级咖啡馆都在走这种风格，不管是外卖还是堂食店。因为这样做，顾客体验在提高、客单价在提高、咖啡师素质在提高、顾客黏度在提高、管理成本在下降、运营效率在提高……“吧台区点单是快餐店干的事，多没服务体验啊”这类观点已经不合时宜，再不赶快更新理念就只有死路一条了。
最后要说的是，如果在此阶段，贵店的网络营销工作还未启动，甚至几个核心账号都没注册完成，那么请代我狠狠掐你一把!
2014-06-10 11:56:28
