m.gafei.com授权转载《云南咖啡如何变身“大咖”》咖啡知识内容，云南咖啡如何变身“大咖”有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
霜降节气刚过，云南普洱、保山、临沧等主要咖啡产区进入最繁忙的咖啡采收季节。近日，云南省咖啡行业协会在昆明召开媒体见面会透露：新的采收季节，云南咖啡产量预计将接近10万吨。
然而，由于云南咖啡没有叫得响的名牌，导致消费者认知度不高、信任感不强，尤其在国际市场缺乏话语权。质优价廉的云南咖啡如何炼成“大咖”，成为业界正在思考的问题。
1
品质优良
供应星巴克、雀巢等国际知名企业
“在中国，咖啡是‘舶来品’的印象还根深蒂固。”云南省咖啡行业协会副秘书长胡路说，其实，云南种植咖啡已有上百年历史。早在1892年，法国传教士进入云南，就把第一株咖啡苗种在了大理宾川县。近年来，云南咖啡规模化种植发展迅速，种植区域扩展到更为适合咖啡生长的普洱、德宏、保山、临沧、西双版纳等地。
“得天独厚的气温、水土、海拔等自然环境条件，决定了云南在全国种植咖啡有着无可比拟的先天优势。”胡路说，目前在广西、四川、海南等地，虽然也有小部分地区少量种植咖啡，但真正形成较大规模咖啡产业的只有云南。
据云南省咖啡行业协会统计，2013年，云南咖啡种植面积已经突破140万亩。新的采收季节，云南咖啡产量预计将接近10万吨。云南咖啡种植面积和产量都占到中国咖啡的98%以上。
保山市合美咖啡产业有限公司董事长许正雄介绍，云南主产小粒咖啡，味浓而不烈、香而不苦，又略带果酸味，星巴克、雀巢等国际知名企业都在采购云南小粒咖啡。
据记者了解，为保证长期的高质量的咖啡豆供应，2010年，星巴克就与云南省农科院、普洱市政府共同签署了一份备忘录，合作内容包括在云南设立全球首个咖啡种植基地，以及亚洲首个咖啡种植者支持中心，并配备咖啡初加工厂、研究与发展中心等设施。
云南省咖啡行业协会秘书长李功勤给出一组数字：上一产季，云南咖啡产量达到8.2万吨，其中5.94万吨被用于出口，创汇1.48亿美元。
2
品牌不响
在国际市场缺乏话语权
“云南的咖啡好不好?好!买不买?不买。”许正雄有些无奈地说起他与一些国内咖啡采购商的对话，表明云南咖啡正处于尴尬的境地。许正雄坦言，国内咖啡企业和消费者的确对云南咖啡的认知度不高，其主要原因可能是长久以来，云南咖啡都以原料出口为主，对国内市场的培育和开拓力度不够。
李功勤也说，云南咖啡在国内消费的比例的确很小。2012年，国内咖啡消费量约为13万吨，其中消费云南咖啡不足两万吨。云南种植咖啡很多年了，目前拥有上百家大中型咖啡企业，却只有18个咖啡品牌，这本身就很不正常。准确地说，云南咖啡在国内市场上至今没有一个叫得响的大品牌，这个问题也值得重视。
由于品牌不响，加之云南咖啡产量仅占世界咖啡总产量的1%，云南咖啡因此在国际市场上缺乏话语权，云南咖啡收购价受国际市场影响非常大。
据云南省咖啡行业协会通报，当前纽约咖啡期货价格(一级咖啡米)维持在每英磅110美分至115美分之间。对照此价格，这个采收季，云南咖啡的收购报价预计不会超过每公斤15元。
普洱市思茅区大开河村咖农罗进明给记者算了一笔账：按照当前的物价水平，生产一公斤鲜果，所用的地租、人工、肥料、管护、采收等成本在2.2元左右，按鲜干比5∶1计算，加工一公斤干的咖啡带壳豆成本就是11元;如按75%的出米率计算，一公斤咖啡带壳豆可以加工出0.75公斤咖啡米，每公斤咖啡米的成本价约为14.67元。
胡路进一步解释说，交易价格主要包括咖啡米的采购价格和运输成本。为使交易价格与期货价格持平，实际上，许多企业在云南采购咖啡时，采购价格比照纽约期货价格还要低5至15美分，以留出运输成本。这样算来，收购价很可能跌破成本价。
3
滇咖春天
还有很长路要走
针对云南咖啡可能遭遇的“价格寒冬”，云南省咖啡行业协会部分会员单位已经达成一致意见：无论纽约咖啡期货价格是多少，这部分企业都将以每公斤15元的价格进行收购，以减少咖农的利益损失。而要真正迎来“春暖花开”，云南咖啡显然还有很长的路要走。
李功勤认为，咖啡市场潜力是巨大的，按照当前云南咖啡的产量，连国内市场都满足不了。云南只有加快培育具备精深加工能力的龙头企业，创建品牌集群，实现产业整合，让优胜劣汰的市场机制真正运行起来，云南咖啡产业才能形成合力，摆脱原料供应商的位置，真正站起来。云南省咖啡行业协会也号召会员企业积极向国外咖啡品牌企业虚心学习。
“在价格低迷的当下，云南咖啡企业正好找找差距、练练内功。”李功勤说，“为什么采购企业和消费者都认为国外进来的咖啡都是好的?为什么人家愿意买高价位的咖啡而不买我们低价位的?与其说是相信品牌，不如说是信任品质以及背后的细节监控。怎样培养认知度和信任感，云南咖啡企业应该反省。”
临沧凌丰咖啡产业发展有限公司董事长杨志奇则对云南咖啡采摘加工质量表现出担忧。他说，为节约人力成本，有的咖农不等咖啡完全变红就将其采摘，对品质造成了破坏。有的咖农用小型设备对咖啡豆进行脱皮、脱胶，然后拿到天井、路边晾晒。如果其间碰到下雨，还可能产生霉变。所以，抓好咖农素质提升，以及咖啡种植、采摘、初加工等环节，同样不容忽视。
“价格涨跌是市场规律，不能怨天尤人。按照以往的规律，低迷的行情一定会出现回暖。”李功勤建议咖农不要乱砍咖啡树，更希望国内更多咖啡馆能够使用云南咖啡，更多国人能够消费云南咖啡，“云南咖啡值得一试!”
小知识
●云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性——浓而不苦，香而不烈，略带果味。早在上世纪50年代，云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎，被评定为咖啡中的上品。
●云南咖啡的种植历史，可追溯到1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功。这批咖啡种子繁衍的咖啡植株至今在宾川县仍然有30多株在开花结果。
●云南咖啡大规模种植是在50年代中期，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。云南咖啡宜植区分布在云南南部和西南部的思茅、西双版纳、文山、保山、德宏等地区。
中国咖啡交易网：www.gafei.com
