m.gafei.com授权转载《渗滤式、滴漏式和真空式咖啡机维修》咖啡知识内容，渗滤式、滴漏式和真空式咖啡机维修有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
电咖啡壶
电咖啡壶是利用电热自动烧水冲制咖啡的一种炊具。因咖啡既忌煮又忌泡，故只适于冲制，否则咖啡油将在沸煮过程中全部挥发，制成的饮料就失去咖啡香味和色泽。电咖啡壶能满足这个特殊制作要求。
电咖啡壶按其结构可分为渗滤式、滴漏式和真空式三种。
1.渗滤式电咖啡壶的结构(见图)。
它主要由外壳、底座、电热元件、输水管和咖啡滤器等组成。其电热元件分高热和低热两组，装在壶的底座中;输水管的管座固定在壶底的坑里，它的上端延伸并穿过滤器和分布板的中心。输水管和滤器均可以从壶内取出。
当接通电源工作时，位于坑内的水被迅速加热至沸腾，沸水经输水管冲出管口外，在落下时受到滤器上的分布板阻挡，使水注分散并变得平缓、均匀，流入到滤器中的咖啡颗粒上，然后又返回壶体里。如此往复循环，直到把咖啡渗透冲制好为止。
渗滤式电咖啡壶按照使用电热元件的数量和控制方式，可分为单热式和双热自动式两种。双热自动式电路通常有三种形式(见图7)。图7(a)是一种串联电路。接通电源之后，低热元件和指示被恒温器短路，电流只能从高热元件和恒温器流过，壶内的水经渗滤达85—95℃时，恒温器触点自行断开，使电流也从低热元件和指示灯流过。这时指示灯发亮，表明咖啡已经泡好。
恒温器断开后，高热元件与低热元件串联，由于低热元件的电阻远大于高热元件电阻，所以电流很小。这两个电阻元件使壶内咖啡温度保持在70℃左右，咖啡在这一温度下不会再次渗透，最宜饮用。
图7(b)是另一种串联电路，原理与上相同，只是当咖啡泡制完毕，指示灯是熄灭的。
图7(c)是一种并联电路，当恒温器触点分开后，就只有低热元件工作，使咖啡保温。
常见故障及排除方法见表2。
2.滴漏式电咖啡壶
滴漏式与渗滤式的不同点在于：滴漏式为一次性冲制饮料，不象渗滤式中的咖啡液经过往复循环，更能保证咖啡饮料的质量。
滴漏式电咖啡壶的结构见图8。它主要由座架、滤器和咖啡瓶三个部分组成。其中，架座包括储水罐、输水管、电热元件、恒温器和指示灯等部件。滤器是一种漏斗状或水杯状的容器，上方开口处有一块分布板、下方开口处放置一块玻璃或塑料滤板(有的是过滤纸)。咖啡瓶多为透明的玻璃容器，上装有胶木手柄，瓶口可与滤器下方的开口紧密配合。
滴漏式电咖啡壶大都有高低温两个电热元件，以及其它与双热自动渗滤式咖啡壶相同的元件。接通电源之后，高热元件迅速将由储水罐流下的小部分水加热至沸腾，蒸汽压依次把水推出输水管，经分布板后均匀滴在盛咖啡粉的滤器里，再流入咖啡瓶，就成为饮用的咖啡。咖啡瓶底的保温板可使咖啡保持在75℃左右的温度。
3.真空式电咖啡壶
真空式电咖啡壶泡制的咖啡味道比用其他咖啡壶泡制的要浓一些，适于喜爱喝浓咖啡的人使用。
真空式电咖啡壶的结构见图9。它主要由上壶、下壶和底座三部分组成。上下壶多为玻璃制作的容器，两者之间有硅橡胶密封圈封闭，两壶的中心贯穿着一根输水管，电热元件和控制机构均装在底座里。
真空式电咖啡壶是利用上下壶之间的气压差来工作的。接通电源后，电热元件将下壶的水煮开，蒸汽将水沿输水管压至上壶，泡浸上壶的水完全升离之后，恒温器自行切断电源。随着温度的下降，形成下壶压力大大低于上壶，于是上壶将泡制好的咖啡液又压回下壶，形成适合饮用的咖啡。
4.电咖啡壶恒温器的调整
大多数电咖啡壶的恒温器都是可调的，当使用不当和长时间使用后，或者安装新的恒温器时，均应对它作一次调整。
渗滤式和滴漏式咖啡壶的调整：
这两种电咖啡壶多在底座上有一个调整孔，如果遇到没有调整孔的咖啡壶，就要拆开底座盖板调整。若原来温度偏低，可用螺丝刀将正对调整孔的一颗螺丝向顺时针方向转动。如果温度偏高，则逆时针方向转动。调整后应作一次液温测试，以温升先升到85～95℃，后下降并稳定于65～75℃的范围为标准。
真空式电咖啡壶的调整：
真空式单热电咖啡壶的控制机构如图10所示。其动作原理是：泡咖啡时，将开关拨在高热(HIGH)位置，使控制杆进入开关托架的下一级，同时滑钮移到图中“×”凸出部下面，将簧片及低热调整螺钉推离双金属片。电源接通后，电流流经电流元件、簧片及触点，使水加热。当下壶的水全部升离之后，双金属片受温升影响向上弯曲，结果使高热调整螺钉连同控制杆一起脱离开关托架下一级的位置，由弹簧拉到低热(LOW)处。此时低热调整螺钉即被双金属片推动，将两触点分开，电路中断。压力差使上壶的咖啡回抽下壶。待咖啡温度降到75℃以下时，双金属片逐渐伸直，两触点在低热接触弹簧片的弹性作用下闭合，电热元件又重新发热使啡咖保持一定温度，而不会回升到上壶去。
该控制机构的调整，应在完全冷却的状态下进行。为使调整过程中电热元件不致过热，应在电源线上串联一只5W灯泡。调整方法是：接通电源，先用胶柄螺丝刀按顺时针方向拧动低热调整螺丝，直至灯泡熄灭。然后切断电源，再按逆时针方向把这颗螺丝转动1/4—1转，并固定下来。最后，装好各部件，往下壶注入1/2容量的约65℃的热水，再接通电源。等达到稳定状态(约20分钟)后，在下壶测得的水温应为75℃左右。若水温低于70℃，应将低热调整螺丝按顺时针方向拧动。若水温高于80℃，就应按反方向调整，每转动一周，温度可改变15℃。
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