m.gafei.com授权转载《猫墅的一段历史》咖啡知识内容，猫墅的一段历史有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
很多人总是心心念念地跟我说想要学咖啡，我觉得其实学咖啡并不难，难的是如何去做出一杯好咖啡。
很遗憾，直至现在我依旧不懂得什么叫好咖啡。我只是觉得，学咖啡其实就像是在学做人，都要从基础开始做起，从服务外场开始做起，从如何洗干净一个杯子开始做起。我想，如果连最基本的外场都无法做好，连一个最简单的杯子都没办法洗干净，那有谈何学做咖啡呢?认真、专注、用心，对我来讲是尽可能去做好一杯咖啡的原则，但倘若服务外场和洗杯子都没办法做到专注，那又有谁会相信你真的可以用心去做好一杯咖啡呢?
有太多人想学咖啡，是因为他们都觉得咖啡很简单，交点钱买点奶会拉花就是会做咖啡。但实际上真正在学咖啡的人，付出的金钱、时间和精力，都是无底洞的。我不知道那些天天嚷嚷着自己拉花有多好看的人，你们是否知道自己的咖啡是什么味道?
我只知道：咖啡是用来喝的，不是用来看的。
我学咖啡不久，我也经历过这一些学习的瓶颈，直到现在我仍然不敢自称我懂咖啡，但也许咖啡更懂我吧。最早接触咖啡，是在2010年初，自己买了一个亚美虹吸壶，一台小飞鹰，在自己家里捣鼓着煮着咖啡，紧接着和开咖啡馆的朋友们交流，试着各种煮法让咖啡变得更加美味，就这样捣鼓了半年，才开始接触手冲滤滴咖啡，然后买了人生中的第一台意式机——灿坤1819。
好吧，我承认当时我还不知何为意式咖啡，手打奶沫直接加进浓缩里，用巧克力酱雕出很漂亮的花，跟大家一样，当时我做的意式咖啡是用来看的，不是用来喝的。
但人总是会成长，我必须感谢那些让我懂得成长的人，也是他们让我更加懂得什么叫做咖啡。
2011年的6月底，我在老塞行动咖啡馆打工，用了将近20天的时间把它们除了咖啡以外的所有饮品学会，这是一个成长的基础，外带式咖啡固然会影响咖啡的口感，但给很多人提供的巨大的便利性。
2011年的7月底，我在厦门咖啡格子，接触到我人生中的第一杯真正的意式咖啡，这必须感谢我的第一个老板，4399微咖啡，即使大家仍然偏爱他们家的奶茶，但我希望在软件园的朋友可以多喝喝他们家的咖啡。
2011年的10月底，这是我咖啡之路的一个转折点。在褚家园阿莲和牛小虎的怂恿下，我参加首届中国国际咖啡师大赛厦门赛区，拿到第二名。原本我以为我是去打酱油的，所以这个结果很出乎我的意料，这一切不得不感谢厦门咖啡格子当时对我的培训，所以我在这里也必须澄清一件大家都在猜度的一件事，我的咖啡基础都在厦门咖啡格子学到，如果有机会，我仍然还想回咖啡格子学更多的东西，感谢格子为我打下的这些基础，让我至现在对咖啡生豆，对咖啡烘焙的理解更为深入。
第一次参加比赛便能拿到名次，我想除了让我学习到更多的东西之外，让我在开猫墅这个咖啡馆显得更有资本，因为我想要的咖啡馆，必须是以咖啡为主的，而不是奶茶。
2011年12月初，这个以猫为主题的咖啡馆动工了，很感谢那些从微博刚开就关注我到现在的朋友，让在装修时遇到各种困难的我有了继续前进的动力。无疑，装修的这两个月对我来讲是黑暗的，不管是在感情还是在其他方面。直至12月底我在蜗时光咖啡馆遇到了小蜗，因为是在蜗时光捡到的，所以就取名为小蜗，我一直相信小蜗是上帝赠予我的宝贝，那时候每天晚上回家，第一件事情就是抱小蜗，实在是令人心情顺畅的一只小猫。可是在过年准备回家前一天，小蜗从阳台的窗户缝中钻了出去，当天晚上回来我找了足足整个小区，还是没有找到，我不想形容当时的心情。
写到这里，小蜗正在我旁边呼呼大睡呢。令人欢喜的是，在过完年我回来的第一天，小蜗就坐在我的阳台下喵呜喵呜地叫着，这实在是令人感动的一天。那时候猫墅咖啡馆已经有了雏形，于是我赶紧把小蜗带到猫墅。
大年初三，我一个人在店里整理所有的东西。我都忘了有多少个夜晚，小蜗陪着我整理到凌晨四五点，店刚开难免比较辛苦，开过咖啡馆的人都会了解站在猫墅这一杯好咖啡背后的血汗。2012年2月1日，猫墅试营业了，这个月对我而言无异于是一个新的开始，不管是在感情上还是在事业上，出现了很多对猫墅来讲很重要的人。
我想说的是，那个最重要的人，今天是她的生日。你们所看到的猫墅，是她的出现才让你们看到现在的样子。
之所以打算把这些写出来，是因为这些都是猫墅的历史，我必须把它写出来，在记忆里刻成碑文，以供大家翻阅。在这里没有任何煽情的词语，没有任何华丽的辞藻，只有一颗为了咖啡而火热的心脏，以及那些流淌着的爱。
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