m.gafei.com授权转载《咖啡创业：把咖啡煮出中国味道》咖啡知识内容，咖啡创业：把咖啡煮出中国味道有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
憧憬着他们团队要打造的咖啡版图,钱昌云的语气充满激情 本报记者 何志强 摄
8月24日，下了一天的雨，昆明终于放晴了。对钱昌云来说，这或许是个好兆头。这天，他们的养谷咖啡团队正式成立，一个孕育了两年的创业计划终于变成了现实。放下公文包，钱昌云第一次正式坐在自己的办公桌前。软胶囊咖啡、概念咖啡、精品云南生豆，这是他们目前的主营产品，将来更多创意正在酝酿之中。
卖咖啡，在创业领域，钱昌云他们的点子并不算有创意;2万元，钱昌云他们的启动资金也微不足道，但他们却“要做云南人自己的咖啡，把云南的咖啡做到世界各地”。野心，或许是钱昌云他们在创业大军中最硬的资本。
不做一辈子教师 要做强大的男人
“过有钱人的生活”是大多数人创业的初衷。而钱昌云创业只是为了让自己更“强大”，不仅是身体的，而且是内心的强大。
2007年7月，钱昌云从云南师范大学毕业，回到家乡普洱县某中学做高中语文教师。这份太阳下最光辉的职业，带给他稳定的同时也带给他更多的困惑，总让他有种被束缚的感觉，他也不甘心做一辈子普通教师。终于，在2008年暑假即将结束时，他辞职了。
先是赋闲在家两个多月。身在农村的家人无法理解他“丢掉铁饭碗成为无业游民”的举动，母亲甚至在经济上完全和他断了联系。
父母都是老实巴交的农民，钱昌云的童年更多的是被欺负的经历。从小，他的气管就不太好，身体羸弱。上二、三年级时，一个夏天的午后，他和妹妹拿着老式罐头瓶，来到村外的小河边捞鱼。河中最多的是那种成人小拇指长的小黑鱼，突然他们捞到一条尾巴是红色的小鱼，在阳光下，小红鱼晶莹剔透，兄妹俩围着这条罕见的小鱼欢喜异常。这时，村中的几个顽皮孩子簇拥着一个“头”走近他们，这个孩子王从他的手中夺过小红鱼，极力反抗中他被对方死死摁在地上，流着眼泪的妹妹用小手无力地撕扯对方……
“必须做一个强大的男人!”“身体的强大已没有希望，那唯有内心。”这种志向从小就在他内心深埋，而当老师显然实现不了。
钱昌云初次试水创业，做小食品的代理。但得不到家里支持。之后，他带着初次创业失败后剩余的几千元，来到了昆明。
尴尬：去银行取仅有的20元缴罚款
到昆明后，钱昌云很长一段时间找不到工作，身上的钱用光了，他只得到朋友那里“蹭住”。朋友睡上床，他就睡下床;每天吃米线，朋友给他买来一瓶“老干妈”肉酱，每次往米线里挑一筷子;心里实在难过时，他就一个人沿着马路来回走……这样的生活，持续了两三个月。
“最穷的时候，我身上只有两三块钞。”钱昌云记得，一天晚上，他接到了昆明一家公司面试销售员的喜讯。第二天，去面试时，他用30元买来的二手自行车顺道载朋友出行，在东风广场附近被一名交警拦下了，交警扣下了他的车，要求他交10元罚金。他身上只凑出了两三元钱，眼看面试时间要到了，只好跑到附近的工商银行取钱交罚款，而自己的存折上只剩20元。
“真是太丢人了，我跑到柜台取钱时，头都不敢抬，连柜台工作人员的脸都不敢看。”钱昌云说。这个让他觉得丢人的小插曲，却也更坚定了他干一番事业的决心。
在这家公司没干多久，钱昌云又辞职了，到海南出版社做编辑。当生活再次稳定时，他开始从长设计自己的创业蓝图，花了一年多时间考察，他决定再次创业。
炒菜锅煮出的咖啡 “太苦了”
去年，钱昌云和一名大学同学、一名朋友一拍即合，决定做咖啡生意，3人凑足2万元钱，买来电脑、传真机等简单的办公用品，正式开始创业。
结缘咖啡，并非偶然。上世纪90年代，钱昌云的老家普洱市开始有人零零散散地种植咖啡，上初中时，在自家的田地里，他第一次触摸到成熟的咖啡豆。“咖啡树很漂亮，成熟的咖啡豆圆圆的，包裹着浓重的深红色，在阳光的照射下还会闪闪发亮。”这些闪闪发亮的小颗粒，在钱昌云的记忆里，像金子般从未褪色。
“第一次喝咖啡，我还在读中学。”钱昌云记得，那是初秋，即将收获咖啡豆的季节。看着地里的咖啡豆越来越红，钱昌云一家对这些小豆子充满了好奇。这个东西怎么喝?到底是什么味道?父亲决定解开大家的疑惑，自己动手煮一次咖啡。父亲从地里采来咖啡豆，整个下午都在家里忙着给咖啡豆去壳，然后用家里的碾米机把咖啡豆碾碎，因为碾米机不能把咖啡豆完全碾成粉，三瓣两块的咖啡颗粒掺杂在咖啡粉里，更像用来烙饼的粗糙“面粉”，而不像可以喝下去的饮品。然后，父亲又挨家挨户地通知了他的叔叔、堂哥等亲戚。大家过年似地聚到了一起，讨论着这可能是一种多么可口的饮料。父亲把咖啡粉一股脑地倒进了家里炒菜的铁锅，开始不停地搅拌，咖啡的香味顿时充满了整间屋子。钱昌云捧着一只饭碗，期待地注视锅里的变化。父亲给每个人舀了满满一大碗咖啡，顾不得烫嘴，大家心急地开始小口品尝起来。“太苦了，没有一个人说好喝。”第一口咖啡下肚，每个人都皱起了眉，咖啡的苦味，完全打破了钱昌云对咖啡的美好想象。
“那时候我们笑着说，咖啡不是给我们喝的，是卖给别人喝的。”回过头来想想，钱昌云意识到，自己儿时对咖啡的认识和现在很多人一样：它是一种舶来品，不论是喝法还是它所包含的文化内涵，都是“别人的”，这不是属于中国人的东西。
此后，钱昌云很长一段时间都没有喝咖啡的习惯，只在熬夜时偶尔喝一杯“雀巢”。“只是最近两三年，想做咖啡生意了，才开始有目的地喝咖啡。”
做富有“中国韵味”的咖啡
通过一年的市场调查，现在的钱昌云对咖啡的文化、市场有了全面了解，称得上是名咖啡“专家”。“咖啡是世界3大饮品之一，全球每年要喝掉74亿杯咖啡，平均每人每年要喝掉120杯。”钱昌云意识到，咖啡是个广阔的市场。
对于咖啡市场，钱昌云和他的团队有着独到的分析。他们认为，现今的咖啡经营者无论是咖啡店还是三合一咖啡生产商都普遍存在两种思想倾向：一者把咖啡看成一种阳春白雪式的高雅文化，穷尽各种方式，百般模仿试图还原其正宗血统，如到咖啡馆基本上都是千篇一律的意大利、哥伦比亚、卡布其诺……无非是看谁家环境怎样，口味上有什么差别。速溶三合一咖啡作为纯咖啡的派生物，虽然是另一种性质的咖啡却也承袭了纯咖啡的口味、理念，本质上讲无非是纯咖啡的一种翻版;另一种则完全不顾咖啡行业的长期健康发展，打着咖啡的旗号，鱼目混珠，以次充好以蒙蔽消费者来获取暴利。
“咖啡进入中国的时间并不长，我们认为咖啡要在中国发展状大，首先必须在中国这块土地上‘生根’。”联想到儿时喝咖啡的经历，钱昌云笑着解释道，咖啡，要结合中国人几千年来养成的生活方式和形成的文化，利用咖啡发展咖啡，要将咖啡像茶一样变成我们生活、文化的一部分，甚至要使从中国走出去的咖啡带上明显的中国特色，“打上中国文化的烙印”。
钱昌云和同伴们开始在杂乱的咖啡市场里选产品。不走寻常路，他们知道，再做普通的咖啡粉生产或销售，创业会变得异常艰难，只有选择特色产品，同时注入文化内涵，养谷咖啡才能走得出去。“软胶囊咖啡、概念咖啡、精品云南生豆等是我们目前的主营产品。”钱昌云介绍，软胶囊咖啡可以让任何一个不懂咖啡的人随意制作一杯具有专业水准的咖啡，他们所经营的胶囊咖啡为国内首家生产的胶囊咖啡，成本相对较低，品质较高，和生产厂家协商后他们将作为其独家网上代理机构。经营概念咖啡，他们将优选国内外特色咖啡豆，以其对人身心造成的美好体验和感受进行概念提炼，如某咖啡用虹吸壶温火煮制，凉上半分钟饮下之后，口感甘甜，心旷神怡，仿佛荡舟在宁静的湖泊享受秋天温和的阳光，他们就可出品一款“镜湖秋阳—养心咖啡”。以保山、普洱、红河等地的咖啡为重点，养谷团队还将对这些地方生产的咖啡豆进行加工，向外出售小批量、高价位的精品咖啡。
钱昌云仿佛看到了未来，办公室里、家里、咖啡店里，人们喝着的一杯杯咖啡，上面都有养谷咖啡的标志，那是一个咖啡世界的全新版图。
中国咖啡交易网：www.gafei.com
