咖啡渣新设定——养牛风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《咖啡渣新设定——养牛》咖啡知识内容，咖啡渣新设定——养牛有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

　　日本星巴克近日与隐型眼镜公司Menicon合作，成功开发最新的乳酸发酵技术，让咖啡渣能够转化为乳牛饲料。其产出的牛乳质量极佳，进而成为日本星巴克颇受欢迎的添加牛奶。

　　咖啡是全球交易量最大的农产品，根据国际咖啡组织，光是2009至2010年间就有934万包咖啡豆在国际间流通，而烘焙、泡过后的咖啡渣多被丢弃掩埋、做堆肥或焚烧。为了解决资源浪费的问题，星巴克与日本隐型眼镜公司Menicon合作，共同开发出新技术，让咖啡渣不再只是废弃物，而能够循环再利用，成为乳牛的饲料。

　　Menicon本来在试验的发酵技术是为了找出稻杆的新用法，不料其开发的乳酸发酵技术能够提升咖啡渣的营养价值，也能够拿来喂牛，比起直接将丢弃或作为混合肥料，更能够将咖啡渣的营养成分发挥到淋漓尽致。

　　据报道，麻布大学兽医学院教授河合表示，牛奶中的体细胞(somatic cell count)是判断牛奶质量的重要指针，若其数量越低，就代表质量越好，且比高体细胞的牛奶更适合拿来作成优格、起司等副产品。而吃了咖啡渣饲料的乳牛所产出的牛奶体细胞数值，确实比一般乳牛更低。

　　但星巴克也面临到如何将全日本一千家星巴克门市收集的咖啡渣在最短时间收集完成。因此他们将冷藏产品的货柜车中新增了特殊储存区，在兼顾卫生、效率下不需要另外加派车运送咖啡渣，也就不会增加额外的碳排放。回收中心会先从各分店将咖啡渣集中处理，以最新的乳酸发酵技术提升咖啡渣的营养价值。

　　星巴克的日本区发言人表示，顾客试喝以咖啡渣所饲养的乳牛所产出的牛奶，反应多很正向。因此星巴克也将发酵后的咖啡渣拿来作为有机植栽的肥料，成为顾客桌上的美味佳肴。