m.gafei.com授权转载《咖啡大王 DOUTOR咖啡馆的创始人鸟羽博道访谈》咖啡知识内容，咖啡大王 DOUTOR咖啡馆的创始人鸟羽博道访谈有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
到这里喝一杯咖啡需要在门外排队坐候。室内有顾客起身，服务生会把客人送出门外，引领新客进门时，桌面已经清理干净。
DOUTOR咖啡馆的创始人鸟羽博道此刻正坐在DOUTOR大楼的十楼办公室，与我们这批中国朋友交谈。年逾七旬的鸟羽博道已经把DOUTOR株式会社社长的职位禅让给自己的儿子。但他依然是DOUTOR王国的引路人和最高决策者。如今，DOUTOR集团在日本、韩国及中国台湾拥有1500多家咖啡馆，在南美有着自己的咖啡庄园，在夏威夷有着自己的培训及疗休养基地。鸟羽博道为DOUTOR制定了社训和基本方针，成为数万DOUTOR员工的座右铭。
作为一个亚洲国家，日本的国民历来以茶为主要饮料，茶道已经成为日本的文化组成部分。在一个以茶为主要饮料的国家，DOUTOR的咖啡连锁店的快速崛起，成为经济学家及社会学家研究的课题。
我们与鸟羽博道的交谈话题就此展开。
鸟羽16岁离开家乡琦玉县深谷市，只身来到东京打工，19岁成为一家咖啡店的店长。此后，他又赴巴西圣保罗的一家咖啡馆工作，并学会了各种咖啡的制作。1962年，已经回到日本的鸟羽开始了咖啡加工和销售事业。1971年，鸟羽到欧洲考察各国咖啡界的动向。在巴黎香榭俪舍大街，鸟羽看到人们站在柜台前边喝咖啡边吃面包边聊天的情景，让他充满了憧憬，他坚信总有一天日本人也会这样。
在鸟羽看来，咖啡在日本的兴起一是天时，二是人为。二战结束后，日本经济处于萧条期，咖啡在日本属于奢侈品，是一种高端消费。当时，喝一杯咖啡至少300-500日元，加上小点心，人均消费额达1000-2000日元。上世纪70年代末，经过了高速增长的日本已进入大众化消费时代，咖啡摆脱了奢侈品形象，成为大众消费品进入日常生活。
“我不断地问自己，我为什么开咖啡馆?一杯咖啡的功效是什么?最终我明白了我的使命：人们需要交流场所，心灵也需要调整。我需要为人们提供这样的交流场所，让更多的国民走进咖啡馆，为人们提供轻松与活力。”
有了使命感和经营理念，鸟羽博道开始设计DOUTOR的社训、方针和制度。
为了能让更多的消费者走进轻松明快的环境，喝到醇香可口的咖啡，需要在店内营造轻松休闲的气氛，鸟羽亲自设计咖啡馆的格局，使顾客走进咖啡馆感受到了轻松和温情。同时全面推行低价格策略。在DOUTOR喝一杯咖啡，只需要150-200日元，加上小食，人均消费额不过300日元，与其他咖啡馆的价钱相差几倍。DOUTOR的这一变革使人们生活上有了明显变化，不仅咖啡便宜了，消费降低了，而且环境气氛好了，从而改变了人们喝咖啡的方式，即改变了人们的消费生活方式。1980年，鸟羽在东京创立了日本首家自助式连锁咖啡店，此后便一发而不可收。如今，DOUTOR咖啡连锁店遍及整个日本，成为日本第一、全球第二的连锁咖啡品牌王国。
为了提高咖啡的品质，DOUTOR开发了夏威夷卡纳地区面积达67万平方米的庄园，使之成为稳定的咖啡豆供应基地，稳定提供高品质的咖啡。为了确保食品原材料的供给，DOUTOR逐步在日本以及亚洲各地以独资或者合资的方式建立供给基地。
鸟羽告诉笔者，DOUTOR下一步将考虑进入中国。鸟羽对邓小平十分敬佩，认为是邓小平倡导了社会主义市场经济，带领长期处在贫困中的中国走向繁荣。鸟羽表示，中国已经进入快速发展时期，与上世纪70年代的日本快速发展期十分相似，咖啡馆的奢侈消费向平民消费转型势在必然，DOUTOR的咖啡连锁应该会受到欢迎。
谈到中日两国间的关系，鸟羽表示，两国关系需要换位思考，为对方着想，不要一味地考虑自己。换位思考可以平息许多纷争，百姓希望和平。鸟羽博道如今担任着日中环境协会名誉会长，为促进中日之间的友谊殚精竭虑。
在鸟羽博道的办公室墙上，挂着两幅刻在石壁上的座右铭，“这幅是我父亲写给我的——心不贫乏金钱就不会贫乏;这幅是我自己写的——一杯咖啡是对客人的爱，把心交给客人，金钱就会回来。”鸟羽告诉笔者，他每次走进办公室，必定会走到父亲的座右铭前严肃伫立，“我时常反省自己，父亲的训导还牢记在心吗?”
鸟羽博道十分注重DOUTOR的企业文化，“同样两家咖啡馆，一家光想着赚钱，另一家有使命感，前者必然输给后者。因为一家企业的产品来自人格，有了人格才会有产品的品质。鸟羽为此亲自为DOUTOR的员工撰写了数万字的《DOUTOR的成功法则》。鸟羽写道：我们的使命是追求最高的品质，并为更多的顾客带来幸福和满足感;我们的目的是通过公司的发展，积极为社会做出贡献，实现自己的幸福生活。
鸟羽为DOUTOR咖啡设定了7个坐标：
——咖啡业是指通过一杯香醇的咖啡给人们带来放松与活力，必须要把顾客引向积极的方向;
——严厉中带着人情味的公司;
——所谓经商，是指通过工作给人们提供帮助;
——一个人的伟大，是由他为其他人带来了多少幸福决定的;
——所谓好的事物，是指能够触动内心，引发共鸣;
——不先考虑损益，而是先考虑是否正确;
——能为别人创造财富的人才能获得财富。
如今，《DOUTOR的成功法则》已经成为日本书店的畅销书，成为大学营销学的教材。
25年前，鸟羽博道曾给每一位国会议员写了一封信，提出了自己对国家发展的建议，其中包括老龄化社会的应对，环境保护，区域设置，国家博物馆的免费开放以及中产阶级的培养等等。鸟羽提出，如果年收入达到3500万日元(约合人民币200余万元)，有三室一厅的产权住房，就算是日本的成功人士，这个群体的不断扩展，就意味着国家的成功。鸟羽当年的建议如今大多得到了应验。鸟羽告诉笔者，他刚填写了接受天皇大奖的表格，“我的人生不是为了得到这个大奖，但这个大奖表示了对我人生的肯定。”
鸟羽告诉笔者，自己受到中国文化的熏陶，尤其是孔子和老子，因此敬畏自然，仁者爱人，“只有付出爱，才会得到自然的回馈，达到人与自然的和谐共生。”让鸟羽感到自豪的是，自己的儿子成为DOUTOR的继承人之后，已经全盘继承了DOUTOR的经营理念，并且与全体DOUTOR员工一起光大着DOUTOR的精神，“即使某个人倒下了，但DOUTOR的精神永远不会倒。” 告别时，鸟羽幽默地说：“我只是做了一杯咖啡!”这杯咖啡让人感到回味无穷。(记者 万润龙 )
2014-05-30 11:57:10
