m.gafei.com授权转载《蓝山咖啡：黑色的历史》咖啡知识内容，蓝山咖啡：黑色的历史有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
1980s，英国女王通过外交邮包获得了大量瓦伦福特(wallenford)蓝山咖啡，女王品尝后认为这种略酸的咖啡才是咖啡的极品，从此瓦伦福特蓝山咖啡在全世界受到追捧，一时间名声大噪，“蓝山咖啡”也凭借这段“历史”而占据极品咖啡的美誉，直至今日。
历史毕竟是历史，英国女王当时是否真正得到了瓦伦福特(wallenford)蓝山咖啡估计只有那些撰写皇室“起居注”的人才能知道了。但是从瓦伦福特咖啡的生产上看，这个故事只能是传说。瓦伦福特是牙买加种植咖啡的最早的庄园，由于地天独厚的地理优势，这里产出的咖啡颗粒大、品质佳，有着浓郁的香醇口感，是举世公认的极品咖啡，加之其土壤略含酸性，其咖啡口味不同于普通的阿拉布卡咖啡，成略带酸味，可恰恰是这酸味将蓝山咖啡与其发源地埃塞额比亚的咖啡区别开来，瓦伦福特坐落于蓝山山脉上，从前抵达牙买加的英国士兵看到山峰笼罩着蓝色的光芒，便大呼：“看啊，蓝色的山!”而得名。实际上，牙买加岛被加勒比海环绕，每当晴朗的日子，灿烂的阳光照射在海面上，远处的群山因为蔚蓝海水的折射而笼罩在一层淡淡幽幽的蓝色氛围中，显得缥缈空灵，颇具几分神秘色彩。
1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，根据国王的命令，1723年一名法国海军军官从海地引进咖啡种子，送给了牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)，阿拉比卡咖啡开始在圣安德鲁地区(St. Andrew)推广种植。直到今天，圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个产区分别是：波特兰产区(Portland)和圣托马斯产区(St.Thomas)。8年内，牙买加出口纯正的咖啡达375吨多。1932年，咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达15000多吨。
瓦伦福特庄园正处在圣安德鲁地区，其适宜的海拔为咖啡的生长提供了地天独厚的地理条件，然而，中美洲处于世界最大的两个大洋之间，加之美国中央大平原的影响，环境相当恶劣，咖啡种植规模一直不能扩大。1960年开始，遭受飓风侵袭的牙买加蓝山区域，摧毁了大部分庄园的设施和咖啡树，瓦伦福特庄园也未能幸免，纯正的瓦伦福特咖啡成为历史，名噪一时的蓝山咖啡也几乎绝迹。因此，上面传说的故事英国女王收到的包裹决不可能是纯正的瓦伦福特咖啡，因在那个年代已经买不到纯正的瓦伦福特咖啡了。
由于牙买加生产咖啡的独立优势，飓风过后继续推广咖啡种植，成为了外资争相争夺的地区。最终这场外资争夺战，日本占据了上风，日本始终投资牙买加咖啡业,现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。而现在，蓝山咖啡90%为日本人所购买。现在由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。
随着咖啡文化的传播，任何一个国家都不愿意放弃蓝山这个名字带来的巨大经济利润，他们想方设法获得蓝山咖啡的经营权，除日本外，世界各国的咖啡营销商争夺世界上仅剩的10%的蓝山咖啡名额。一些小的咖啡店也在自家的咖啡店摆上蓝山咖啡，而这里的蓝山咖啡绝不是产自蓝山山脉，往往是伪造品，根据蓝山咖啡的口味，混合集中咖啡豆，努力凑上蓝山咖啡的那么一点点特征，这种更像是“鸡尾”咖啡的品种也因蓝山的名字而为消费者追捧。
买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee)，高山咖啡(Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans)和牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为：蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。通常情况下种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为高山咖啡，种植在海拔274米至457米之间的咖啡称为牙买加咖啡，只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，在价格上蓝山咖啡要比高山咖啡高出数倍。主要分布于John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5个山峰。根据这种划分，蓝山山脉周边地区也开始冒着蓝山的名字生产蓝山咖啡。蓝山咖啡在1800米至2200米海拔之间的口感最好，因此，真正的蓝山咖啡正是以此区域生产的咖啡豆而得名。喜欢蓝山的咖啡友更是苛刻，坚持认为生长在1850-1860米之间的咖啡才是蓝山咖啡，一生以品尝这一高度的咖啡为享受。
而无论如何，如今的蓝山咖啡占据了贵族咖啡的美名。蓝山咖啡用他的质量征服了世界的口味，其盛名让其至今保持不错的价格，而追逐咖啡的人，也坚持在社交场合独享蓝山。
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