m.gafei.com授权转载《专业点的ESPRESSO》咖啡知识内容，专业点的ESPRESSO有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
先向大家介绍一下制作所有意式咖啡的基底，意式咖啡的精华意式浓缩咖啡.
意式咖啡的几大定律：以8-9个bar(大气压力)的水压，单杯7-8克咖啡粉双杯14-15克的咖啡粉，92度的水温(咖啡机10分钟以上没有使用时冲泡头的水温会超过92度，所以大家注意，一定时间没有使用过咖啡机，在操作时要先放水，具体细节要实战经验才能判断准确，因为水温过高会造成萃取过度而出现咖啡做糊的问题，口感变苦，发涩，请大家注意此问题.)，以25秒正负3秒的时间萃取出30毫升左右的液体，称为意式浓缩咖啡.
评判浓缩咖啡好坏的标准：
1：要有丰厚的cream
2：完美的body
3：咖啡的香醇，苦，甜，酸，香.等味道平均度高(现在意式咖啡豆的拼配大部分采用70%-80%啊拉比加的豆种+20%-30%的罗部斯塔，所以口感基本上稍有偏酸属于正常，口感偏酸的情况还有一个可能是萃取不足，什么是萃取不足：制作咖啡时水温过底，或咖啡在打粉是粉量偏少，其次是咖啡粉过粗也会造成萃取不足，也有的咖啡店内用的意式咖啡豆是100%啊拉比加的，这种情况下咖啡豆在加工过程中会采用意式南方烘培，就是相对与一般的意式咖啡豆烘培的还要深一些，有焦糊的感觉，目的在于减小其酸度及增加cream的厚度，啊拉比加豆种口感柔和偏酸咖啡制作过程中cream会比较薄，罗部斯塔豆种口感浓重偏苦，cream会比较厚重.
4：入口弄滑厚重而细腻
5：回味时间长久
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