m.gafei.com授权转载《咖啡专业名词介绍》咖啡知识内容，咖啡专业名词介绍有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
阿拉比卡咖啡：咖啡三大原种之一，另外两种分别是罗布斯塔和利比里卡。三大原种之中，阿拉比卡质量最好，但栽培时也最易得枯萎病。主要种植于南美、美洲、亚洲的高原地区。
陈豆：采摘后存放3年左右的生咖啡豆。含水量少，也叫做陈咖啡豆、旧咖啡豆等。
纯咖啡：单种咖啡豆冲泡出的咖啡。
大而饱满：以非洲原产咖啡豆为首的一种咖啡规格的标记法。表示大而满的优质咖啡豆。
单宁(Tannin)：俗称“单宁酸”，简单的说就是咖啡涩味的来源。萃取过度时单宁产生的状况会特别显著。单宁能够促进胃液分泌，消除自由基。
风味检测：鉴定咖啡质量的风味检测，鉴定者被称做风味检测师。
非水洗咖啡豆：阳光自然干燥后加工成的咖啡豆。也叫做自然咖啡豆。
风味咖啡：具有各种不同风味的咖啡，也指加入了伴侣的咖啡。
哥伦比亚咖啡豆：哥伦比亚、坦桑尼亚、肯尼亚3国产出的咖啡豆的总称。高品质的水洗阿拉比卡咖啡豆。在咖啡的国际交易市场上的一种产地分类方法。
果仁味：咖啡口味用语。烘焙后的啊咖啡豆所散发出的芳香味道。
Hand pick：手工甄选咖啡豆的工作。
荷兰式咖啡：水滴式咖啡的一种。在细研磨的咖啡粉中倒入水，缓慢萃取。荷兰殖民统治时代的印度尼西亚人发明的咖啡萃取方法，所以叫荷兰式咖啡。
烘焙：烘焙咖啡的步骤，也称煎焙。
烘焙机烘焙师：烘焙机就是烘焙咖啡豆的机器烘焙师指咖啡豆的烘焙工作人员。
红酒味：咖啡口味用语。类似于红酒的风味。
虹吸壶：1940年由英国技师罗伯特•那皮耶发明的利用气压萃取咖啡的工具。
混合咖啡：多种咖啡豆混合后冲泡出的咖啡。
加工：将咖啡豆从咖啡果实中提取出来的步骤。将外皮、果肉、内果皮、银皮等除去。主要有水洗式和自然干燥式两种加工方法。
精品咖啡：在理想的环境下生长的具有其产地特色风味的高品质咖啡豆。各国都有精品咖啡协会，对于精品咖啡还没有严格的定义。
焦糖化测定器(Agtron)：这是美国所使用的烘焙度指标。烘焙度是由最浅的100号到最深的25号以“烘焙度是Agtron 50左右”的数值来表示。测定是依靠名为Agtron M-Basic的特色差仪判断。
咖啡滤壶：发源于美国的循环式咖啡萃取工具。操作简单，常用于户外。
咖啡皮：被比作羊皮纸的咖啡内果皮的名称。附带咖啡皮的咖啡豆在干燥后被叫做羊皮纸咖啡豆。咖啡皮的附着不会对咖啡的风味产生太大的影响，脱壳后的咖啡豆口感芳醇。在有些产地，这种带咖啡皮的咖啡豆也可以进行交易。
咖啡师：咖啡店的专业服务人员。在日本，日本精品咖啡协会经营主办的以其会员为对象的咖啡师资格制度。
咖啡替代品：用咖啡以外的原料做成的味道类似于咖啡的饮品。在战争期间，用大豆、百合根、栗子、灌木等煮出了咖啡的替代饮品。最常见的就是“蒲公英咖啡”，它是用蒲公英的根部干燥后制成的健康饮品。还有一种就是“黑豆咖啡”，是黑豆烘焙后制成的咖啡，对治疗肩膀僵硬以及寒证很有效。
咖啡因(Caffein)：植物中所含的带有苦味的生物碱的一种。除了咖啡，茶叶中也含有咖啡因。主要有令人兴奋、利尿、强心等作用。摄入的咖啡因在体内氧化转化为尿酸，利于排泄。
咖啡樱桃：咖啡的果实，成熟后呈红色，因其外形似樱桃而得名。
咖啡种植带：赤道至南北回归线之间，适合咖啡种植的地带(大致为北纬25°至南纬25°之间)别称为咖啡种植区域。
卡里奥蒙：埃塞俄比亚举行的类似于日本茶道的咖啡传统习俗。也叫做咖啡庆典。
卡利塔式滤杯：常用的代表性滤杯。底部有3个滤口，不易堵塞，保证咖啡萃取的顺利进行。另外，底部只有1个滤口的单孔式滤杯，是德国的梅丽塔夫人发明的，叫做梅丽塔杯。几人份咖啡就放几人份咖啡的咖啡粉。两者尝被拿来作对比。
可可：干燥后的咖啡果实。瑕疵豆的一种，混入可可的咖啡，冲泡后会产生臭味。可可即排泄物之意。
枯萎病：咖啡叶的病名。传染率高，斯里兰卡曾因咖啡的枯萎病而改种植红茶。梅雨季节多发，病因主要附着在咖啡叶上，进而扩散。
利比里亚咖啡：咖啡三大原种之一。非洲西部原产的利比里卡咖啡，果实较阿拉比卡和罗布斯塔大。主要种植于低地，对于环境的适应力强，不宜感染病虫害。苦味浓郁，顶部呈菱形。如今，只在利比里亚、苏里南等局部地区种植。
滤布：滤泡式中使用的代替滤纸的滤布。使用滤布的咖啡萃取方法叫做滤泡式。这种萃取方法可将咖啡具有的独特风味充分萃取出来。
滤泡式咖啡：用滤纸或滤布萃取出的咖啡。
滤网：按照大小筛选咖啡豆时使用的滤网。滤网数值越大，筛选出的咖啡豆越大。
绿原酸：咖啡中所含的一种单宁成分，是咖啡风味的基础。有利于健康，近年来很受瞩目。
罗布斯塔咖啡：咖啡三大原种之一。原产于非洲的刚果，卡尼布拉的变种。种植于低地，其风味口感不如阿拉比卡。常被用于加工制作速溶咖啡。酸味弱，苦味强。
老豆：距离采收时间已经过一年以上且水分含量少的生豆。相对于采收当年即上市的新豆(New Crop)与次年才上市的“旧豆”(Past Crop)而言。
梅丽塔式滤杯：使用滤纸的滤泡式咖啡萃取工具。其发明者是原西德的梅利塔。滤杯的底部仅有1个滤孔。萃取时，开水呈螺旋式滴漏，萃取效果好。
美式咖啡：深受美国人喜欢的浅焙咖啡，在日本人看来类似于茶的饮料。饮用时，不加糖和奶精，咖啡口味淡，可多饮。
磨豆机：对烘焙后的咖啡豆进行研磨的工具。大致可分为电动磨豆机与手动磨豆机两种类型。
木头味：咖啡口味用语。一种类似于树木的咖啡风味。
奶泡：萃取意式咖啡时，表面所形成的奶泡。
奶泡器：打奶泡的器具。有手动与电动两种。
内果皮(Partchment)：夹在果肉与银皮中间的茶褐色薄皮。附着内果皮的咖啡称为“带壳豆”。它能够减少咖啡风味劣化的情况，因此咖啡生产国多以内果皮咖啡的形式进行交易、储藏。
品尝：风味检测时，将咖啡含在口中品味。
平豆：普通的咖啡豆，咖啡果实中的两粒对称的咖啡豆，由于其相接面是平的，故称为平豆。
青草味：咖啡口味用语。用来表示类似于青草味的咖啡风味。
青豆：青咖啡豆的略称，即生豆。
认证咖啡：经公共机构认证后的咖啡，也指具有认证证明的咖啡商品。
桑托斯：位于巴西圣保罗州的世界最大的咖啡集散港口。巴西咖啡的代名词，提到桑托斯人们都会想到巴西咖啡。另外，埃塞俄比亚的摩卡港口作为咖啡的集散港口也闻名世界。
筛孔：使咖啡粉颗粒大小均匀的步骤，也指筛孔大小。另外，还可指咖啡粉的粗细。
筛网：采摘后，筛除异物的圆形筛网。葡萄牙语种意为“筛子”。
生豆：将咖啡果实精加工后，具有商品价值的生咖啡豆。也叫做绿色咖啡豆。
双重烘焙：对咖啡豆进行两次烘焙。可使咖啡豆的含水量均匀一致，降低烘焙难度，烘焙出的咖啡豆风味口感稳定。
霜害：由于霜冻造成的对咖啡的灾害。在巴西，8月份前后受寒冷南风的影响容易发生霜害。每年的这个时候，咖啡的相关人士会格外关注巴西。
水洗咖啡豆：水洗加工后的咖啡豆，加工精细，少有瑕疵豆与异物混入。大部分的咖啡生产国采用此种方式加工咖啡豆。
特色卡布奇诺：被比喻为“用来吃的卡布奇诺”，指奶泡非常多的卡布奇诺。
土耳其咖啡壶：萃取土耳其咖啡时使用的咖啡壶。质地为铜或黄铜，带长柄。在土耳其当地，这种咖啡壶一般被叫做“佳•贝”
土壤味：咖啡口味用语。用于表示类似泥土特有的乡土气息口味。
Wristlet：意式咖啡的专门用语。提前结束萃取，只萃取意式咖啡中最美味最精华的部分。
未成熟豆：发育不成熟的咖啡豆，含绿色咖啡豆之意。用混有未成熟咖啡豆的咖啡来冲泡，会生出令人作呕的青草味。
西雅图连锁咖啡店：提供以意式咖啡为首的多种咖啡饮品，起源于西雅图的咖啡连锁店。其中，星巴克与塔里斯非常有名。
瑕疵豆：生豆中混入的未成熟豆等瑕疵豆。有黑豆、霉豆、未成熟豆、虫豆、死豆、贝壳豆、发酵豆等种类。瑕疵豆的混入会影响咖啡的口味。
小咖啡杯：喝意式咖啡时使用的咖啡杯。普通咖啡杯的容量为150~~200ml，进而小咖啡杯的容量为70~~90ml。
新豆：存放数月的当年采摘的咖啡豆。含水量多，呈深绿色。由于其所含成分丰富，因此近几年来，普遍认为新豆的风味与芳香俱佳。
压片：将咖啡粉置入过滤器时使用的道具，制作意式咖啡时常用的道具。
研磨：将烘焙后的咖啡豆研磨成咖啡粉的步骤。决定咖啡口感的重要一环。
意式咖啡：意大利式咖啡。在意大利语中有快车之意。使用极细研磨的咖啡粉，利用蒸汽压力瞬间萃取出精华咖啡。
意式咖啡吧：提供以意式咖啡为首的系列咖啡的意大利咖啡吧。简称咖啡吧。
阴阳咖啡：在香港风行的咖啡饮料。咖啡与红茶的混合饮料，别名位红茶咖啡。
有机咖啡：注重人体健康与环境保护，不使用农药与化肥种植出的咖啡豆。也指用有机咖啡豆冲泡出来的咖啡。
预烘焙：干燥生咖啡豆，除去水分，在一定时期内使用其成熟。咖啡豆的含水量稳定后，烘焙会变得容易。烘焙出的咖啡口感也会变得温和。
圆豆：圆豆形状圆润特别，口味与普通的咖啡差别不大。咖啡果实中一般有两粒咖啡豆，发育不完全的咖啡果实中仅有一粒咖啡豆，这一粒咖啡豆被叫做圆豆。圆豆的产量少，很珍贵。
作物：既可指咖啡豆的产量，也可指咖啡豆本身。
遮蔽树(Shadow Tree)：用来避免咖啡树直接日晒，种植在咖啡树间，一般多为香蕉或者芒果树。过去也被用来分散咖啡的霜害与病虫害危险。
2014-05-21 10:18:44
