m.gafei.com授权转载《手冲咖啡操作方法和流程》咖啡知识内容，手冲咖啡操作方法和流程有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
滤杯的种类和品牌介绍：
种类:
从质材上来分，滤杯有陶瓷、压克力、AS树脂等种类。从底部滤孔的数量上来分，有单孔，双孔，三孔三种。
品牌:
单孔滤杯是德国的Melitta夫人发明的，因此又被称为梅丽塔(Melitta)杯，比较受喜欢深度烘焙的德国人欢迎。但一开始的咖啡粉量和注入的水量都要计算好，注水必须一次完成，所以容易阻塞滤孔的浅度烘焙豆不适合。
CHEMEX咖啡壶、HARIO咖啡壶、TIAMO咖啡壶、kalita咖啡壶，这些也都是世界级咖啡器具品牌!
单孔滤杯比较普遍，滤孔让空气，水流容易穿过，适用于浅度到深度各程度烘焙的咖啡。而且咖啡烘焙或研磨程度不均的话，可以通过萃取量的调整调节咖啡浓度。
使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时，滤纸会紧贴在滤杯壁上，如果没有沟槽的话，注入热水后，空气就只能从杯底的滤孔排出，而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一个洞，冷空气进入，咖啡便得不到充分闷蒸。
如果是用法兰绒滴漏咖啡时，空气可以从任何地方排出，而热水渗入法兰绒布中如皮膜般具有保温作用。因此，滤杯必须有较深的沟槽，以便热水注入咖啡粉后，滤纸与滤杯间有空隙好让空气排出，咖啡从而得到充分的闷蒸。
手冲咖啡操作方法和流程：
第一步：CHEMEX咖啡壶、单孔滤纸、手冲壶、咖啡豆、磨豆机咖啡杯、拉花缸。
第二步：安装好滤纸，并用热水淋湿，去除纸质异味、温壶。
第三步：调节磨豆机，选择合适的中粗研磨刻度，根据水温和豆性。
第四步：入粉，轻轻拍平，减少粉与粉之间的间隙。
第五步：中点注入热水，并“圈”形轨迹外扩，计时、闷蒸。
第六步：水柱距离粉面约3CM，匀速控制水流，不可参杂空气。
第七步：可一次性注水、可分段式注水。
第八步：清理滤纸和咖啡渣。
第九步：一杯美味的手冲咖啡制作完成。
结语：手冲式咖啡成功与否重点在于“蒸”，“蒸”并没有严格的一个定义。让少量的热水渗透全部的咖啡粉，稍微静置一下形成过滤层，让热水通过咖啡粉，因为热水通过粉时，多孔质的咖啡粉会膨胀，变成已水蒸气蒸煮的状态，而形成有厚度的过滤层。萃取的重点在于平均，制作过滤层是不可或缺的基本步骤，这一步骤一般称为“蒸”。
2014-05-21 10:06:06
