m.gafei.com授权转载《南美豆子——偶尔也有“不卑不亢的意外惊喜”》咖啡知识内容，南美豆子——偶尔也有“不卑不亢的意外惊喜”有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
巴西是世界上最大的咖啡生产国，也是咖啡文化发源地之一既出产精致水洗品质优良的精品咖啡，也是普通商用咖啡的产国。很多人认为巴西咖啡平淡无奇，没有中美咖啡的清爽明朗，也没有非洲咖啡的狂野浓郁，甚至比不上邻国哥伦比亚的温和酸质，所以很多人都把巴西咖啡作为拼配综合咖啡的基底或者意式浓缩咖啡的主要使用品种。同时也是国内外咖啡加盟连锁店争先恐后的“掠夺”的原料。
的确，巴西咖啡所具有的平淡没有突出特点的性质很适合来作为综合咖啡的基底。但是，平淡的味道只是一个总体的印象，偶尔，巴西咖啡会给你带来不一样的意外之喜。
本次烘焙巴西来自 Fazenda Joao de Campos农场。生豆大小均匀，但稍显单薄，不饱满。瑕疵豆很少以破裂豆为主。生豆外貌并无特别之处，这也是巴西咖啡被认为普通中庸的原因之一吧。
面对稍显单薄的生豆，火力的控制十分重要。因为生豆的密度和含水量相对颗粒饱满的生豆来说会小一些，火力控制不当很容易造成脱水过快而使得最后的咖啡风味平淡无奇，甚至出现烤焦咖啡豆的情况。这些需要不断的实践经历才能做到准确，得心应手。按颜色判断烘焙度在High--City之间的程度。了解这些咖啡知识是对于从事品牌咖啡加盟当中不可以缺少的咖啡知识哦
味道，才是最惊喜的地方。
以往巴西咖啡烘焙较浅时酸味会比较明显，但是苦味也是一直存在的。而这次烘焙的巴西却有完全不同的感受。
首先从香气来说，虽然香气较为平常不算浓郁，但却有一种甜蜜的感觉出现，像是浓郁的花蜜感觉。烘焙的焦香气夹杂其中显得更加真实。
咖啡的味道更是让人不敢相信这是印象中最平淡的巴西咖啡!丝毫感觉不到苦味。虽然整体醇度不高，但丰富的味道使得单薄的醇度不那么凸显。整体的口感顺滑。更重要的是甜味明显，这也许就是香气中那花蜜似的感觉所带来的吧。
一改往日巴西咖啡的单调乏味，如此清新甜蜜的巴西咖啡实在是意外之喜。看来并不是生豆的错，并不是生产者的错，实在是我们的错。一杯咖啡的味道60%是由生豆本身决定的，30%是由烘焙决定的，10%是萃取决定的。所以不管我们多努力也只能影响40%的味道表现。可是如果不努力的不认真的对待每一次烘焙，每一次萃取制作，我们连40%的味道都做不出来，而这些错误又使得咖啡豆本身具有的那些特点也消失了。咖啡之路，漫长的很。
2014-05-19 11:27:26
