Crema能告诉我们什么不能告诉我们什么风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《Crema能告诉我们什么不能告诉我们什么》咖啡知识内容，Crema能告诉我们什么不能告诉我们什么有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

　　Crema能告诉我们：

　　1、咖啡是否新鲜：大量的罗伯斯塔豆能让我们能够看到很丰富的泡沫，所以我们不能用看泡沫消失的速度来判断咖啡的新鲜度。新鲜咖啡在整个制作过程中都会显得非常的crema(即咖啡流出时，像可乐喷出来的样子)，只有在大量的水出现时，才会停止，从而分出两个非常明显的过程段。旧咖啡则会经常看到一个稀薄的、分离的泡沫出现在喷出的过程中。产生的咖啡经常是稀薄的、水水的，意味着更少的crema并更快的消失。

　　2、咖啡淬取的程度：越深的Crema意味着越多溶解物进入了杯子。

　　3、咖啡淬取的均匀度：Crema越稳定，我们制作的咖啡就越好、越浓，并且意味着咖啡粉中出现的缝隙越少，制作过程中的失误越少。

　　Crema所不能告诉我们的：

　　1、咖啡好不好喝：只要够新鲜，再差的豆子，再烂的烘培也能产生丰富的crema.

　　2、咖啡里的油被适当地乳化了：长期以来，很多人包括我以为，Crema告诉我们咖啡中的油份淬取的程度，但理论告诉我们，越多的油越少的泡沫。如果你试一下用5-6bar的压力制作espresso，你就会发现你依然能够制作出许多的crema，但咖啡尝起来却因为缺少油和香味而显的非常的平淡。

　　Crema，一点都不复杂

　　Espresso和crema的制作经常被复杂化，远超过实际所需要的。Crema在整个espresso的制作过程中是非常简单的一环。

　　Espresso有三样主要原素，一是水;二是油质;三是泡沫。而espresso本体是胶质的(传说中的酱油膏)，咖啡中的油质被高温高压的热水乳化，形成了本体的胶质，这个胶质是极其稳定的。而espresso表层的泡沫相比胶质是消失的很快的。

　　在消除了笼罩在Crema上的神秘光环后，Crema依然是espresso的一大乐趣，它的蜂窝状结构存储了大量的芳香物质，在结构解体的时候，释放出大量的香味，同时为我们视觉和嗅觉带来享受。