m.gafei.com授权转载《烘焙咖啡的包装储存》咖啡知识内容，烘焙咖啡的包装储存有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
一、影响包装的因素
包装是重要而细心的过程，它能保护咖啡免受下列因素影响：
1、环境：与空气接触，咖啡会变质——对咖啡粉更严重。因为暴露于空气中，咖啡粉反应的表面积更大些;
2、氧气：因为它氧化了香性成分，特别是氧化了脂肪，产生F·B的味道(哈喇味);
3、温度：新磨粉会迅速吸收空气中的湿气，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，内部分子压力使事情更加复杂化。焙制过程中，咖啡豆内产生二氧化碳，而二氧化碳也会减少些香气。
二、选择包装类型的目的
保证咖啡的香气在使用前不变化，对咖啡生产商是最重要的一件事情。针对这个问题，他们与包装设备生产商不断设计新的设备，以满足不同的需要。尽管最完善的方法是不存在的，但生产商还是必须从几种方法中选取其一，以获得最佳的效果，包装方法的选择取决于消费者类型(酒吧、饭店、家庭)、运输距离和供应方式。
1、保存咖啡过程中防止咖啡与空气、氧气和水分接触，以免造成香味的损失;
2、包装材料要有强度，防止意外的撕坏或外部压力的破坏;
3、容易打开;
4、打开后能防止空气与湿度的影响。 生产商要根据用户类型和咖啡品种来考虑包装的大小。例如，家用的咖啡粉应该是小包装，使其能被尽快用完。两个常用的包装类型是小袋和听包装。小袋包装更广泛些，因其占地小、便宜，也易于真空包装。但材料是软的，易破损，也无法承受过大的压力，一旦开封，难以再封上。听包装较少见，要更贵些，所占空间大，但更能抗外部压力。如果有塑料盖，就能再次被封上，因此更安全些。
三、包装类型
1、柔性的非气密性包装:这是最经济的一种。通常由地方小焙制厂采用，因为他们能保证迅速地供货。咖啡豆可及时地被消耗完。这种包装方式下的咖啡豆只能短时间保存。
2、气密性包装:适合于酒吧、家用或间接供货(超市等)。小袋和听装都行，装完咖啡后，抽真空并密封起采。由于焙制过程中形成二氧化碳，这种包装只有在咖啡放置一段时间使其脱气后才能包装，因此有几天的贮存间隔。咖啡豆放置时间比咖啡粉更长些。由于贮存期间不需要与空气隔开，所以成本低。这种包装方式下的咖啡应该在10周内用完。
3、单向阀包装:小袋和听装均可使用。焙制后，咖啡放进特制的带单向阀的真空容器中。这个阀允许气体出去，但不能进采。不需要单独贮存阶段，但由于有放气过程，香气会有点损失。它避免了F·B味的形成，但阻止不了香气的流失。
4、加压包装:这是最昂贵的方式，但能保存咖啡达两年之久。体积大小取决于用户类型：家庭或是酒吧。在焙制几分钟后，咖啡就能被真空包装。加入一些惰性气体后，包装内保持合适的压力。咖啡豆在加压下保存，使香气留在脂肪上，由此改善了饮料的香味。
2014-05-14 13:44:29
