m.gafei.com授权转载《讲解低因咖啡的历史》咖啡知识内容，讲解低因咖啡的历史有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
特别近几年来在国内，有许许多多的话题都在谈论着咖啡因是如何对人的健康不利的观点，无论是确有其事还是道听途说，但咖啡依然令许多喜欢它的朋友们心有余悸，那么低咖啡因咖啡将满足这些朋友们的需求。
在《中华人民共和国海关进出口条例》，低咖啡因咖啡的海关官方名称为：被浸除咖啡因的咖啡豆。从字面上我们就可以清楚的看到，低咖啡因咖啡豆的加工处理方法是将咖啡生豆浸泡在液体中去除咖啡因的，因为咖啡因是一种极易溶于水的白色晶体粉末。那么用什么样的液体去浸除咖啡因呢?这就是目前世界上最常采用的三种加工方式：
1、试剂浸除法。这是一种传统的出现比较早的咖啡因浸除方式，但试剂的残留物，如苯或其它的有害物质将影响到饮用者的健康。
2、瑞士水浸除法。它是将咖啡生豆先用较高温度的水浸泡一段时间后，再用活性炭来吸附咖啡因，这样做最大的好处是避免了试剂中的有害物质或重金属的残留，使饮用者可以安全的饮用。
3、二氧化碳浸除法。这是一种出现的最晚且加工成本高昂的浸除方法，气态二氧化碳在三百多倍大气压下将变成液态，用这样的液态二氧化碳去浸除咖啡生豆中的咖啡因，可以最大程度除去咖啡因的含量，并保持口味，但由于加工过程中的成本高昂，所以市场上这种低咖啡因咖啡价格不菲，在国内极少面世。
三种咖啡因处理方法进行比较：瑞士水浸除法是最健康且价格适中的低咖啡因咖啡。
低咖啡因咖啡，因其是在被浸泡过程中除去咖啡因的，且在浸除之前还需要蒸、煮、高温水浸泡等预处理加工过程，所以对于咖啡的口味有一定的影响，大多低咖啡因咖啡都带有一些类似于烤肉或烘烤黄油的气味、酸度基本察觉不到等特点，但如果烘焙师技能较高，依然可以烘焙出醇厚具有较强甜感的低咖啡因咖啡。低咖啡因咖啡的风味在目前的加工水平条件下，仍然处于鱼和熊掌不可兼得的状态，你若畏惧咖啡因，又不忍推开手边的那杯咖啡，恐怕你就要容忍牺牲一些咖啡风味作为代价了。
所以豆叔给他的低因哥斯达黎加咖啡取名“逃离”，也多少有这个意思吧。豆叔给这款咖啡写的感言是：“我逃的再远，也走不出你爱的视线”，这是一款用瑞士水处理的低咖啡因咖啡。豆叔用一种特殊的方法来烘焙了它们，希望你能从中品尝到烘烤黄油的风味，饱满醇厚且平衡的口感，但是它非常的甜。
2014-05-14 11:53:46
