m.gafei.com授权转载《咖啡拉花历史》咖啡知识内容，咖啡拉花历史有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
1980年至1990年间，在美国西雅图拉花艺术得以发展。尤其是大卫·绍梅尔将咖啡拉花艺术大众化。绍梅尔于1986年向在“Uptown espresso”咖啡馆工作的杰克·凯利肯定了微泡(“天鹅绒泡沫”或“牛奶纹理”)的发展，此后1989年心形图案成为了绍梅尔在“Espresso Vivace” 咖啡店的签名产品。绍梅尔于1992年在看过一张意大利咖啡馆“Cafe Mateki”照片上后，开创了蔷薇花图案的拉花。绍梅尔随后在他的培训课上普及了拿铁咖啡拉花艺术。与此同时，意大利的路易吉·鲁皮从网上与绍梅尔取得 了联系，并分享了彼此制作拿铁咖啡拉花和卡布其诺装饰的视频。
咖啡拉花的成分
拿铁咖啡拉花实际上是两种粘稠液体的混合，即：浓缩咖啡和牛奶微泡。浓缩咖啡是带有咖啡脂(浓缩咖啡上漂浮的一层泡沫)的粘稠液体咖啡;牛奶微泡指 的是用奶泡机将牛奶打成泡沫状。牛奶本身需要全脂的液体牛奶，而咖啡则呈现浓稠的液状。咖啡和牛奶二者均不是稳定的状态，咖啡脂是从浓缩咖啡中分离的，而 奶泡则是从液体牛奶中得到的，咖啡脂和奶泡会在短短的几分钟内消失殆尽，因此咖啡拉花保持的时间也很短。
咖啡拉花的技术
咖啡拉花首先需要制作带有咖啡脂的浓缩咖啡和牛奶微泡，然后将二者合成制成拿铁咖啡拉花。
在添加牛奶之前，浓缩咖啡必须在表面上有足够的咖啡脂。当白色的奶泡倾倒入红棕色的咖啡中，鲜明的色彩对比呈现出富有创意的图案。牛奶倒好后，奶泡 从液体中分离出来，上升到表面。如果牛奶和浓缩咖啡的量“恰到好处”，奶罐随着倾倒的动作左右移动，奶泡则会上升并在表面形成一个图案。有时，可以用拉花 针或小棍在奶泡上画出图案，而不一定要在浇筑的过程中形成。
在咖啡群体中有这样一个不同的观点，咖啡师过于关于拿铁咖啡的造型。该观点认为我们过于关注咖啡外在的形象，而不是关注花式咖啡本身更关键，如味道等因素。这对咖啡师新手来说更为重要。
咖啡拉花的种类
目前有两种拉花广为应用：“自由倾倒”(图案在倾倒奶泡时形成)和“雕花”(使用咖啡拉花针在倾倒牛奶后在奶泡上作画)。“自由倾倒”在美国咖啡馆中更为广泛应用，这在制作咖啡时需要多一些的准备时间。
倾倒
最常见的倾倒拉花图案是心形、蔷薇花形和蕨类叶形。其中心形更为容易制成，常用于制作玛奇朵;而蔷薇花形则较为复杂，常用于制作拿铁咖啡。更复杂的图案也是可能的，有些图案需要倾倒好几次。
雕花
雕花的图案可以从简单的几何图形到复杂的绘画，如带有阴影的立体感图形：动物、花等，并且有些图案需要用到咖啡搅拌器来固定。采用雕花技术的拉花咖啡的寿命相比倾倒技术的要短，因为奶泡分解得更快。
如果你想学习制出美丽的咖啡拉花，可以拜读《时尚饮品馆:花式咖啡拉花制作大全》或关注一些咖啡拉花的视频。
2014-05-13 16:30:37
