m.gafei.com授权转载《为你解答咖啡小常识》咖啡知识内容，为你解答咖啡小常识有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
Q1、喝黑咖啡才是所谓的行家吗?
有些人认为饮用不加糖、奶精的黑咖啡才是正确的喝法，但是例如法国人就喜欢喝加了足够牛奶的咖啡牛奶，而意大利人则爱喝加满糖的蒸汽加压式咖啡。因此，并无固定的喝法，只要是合乎自己的喜好，就是上等好喝的咖啡。若是想品尝苦、酸、甜味远均衡，香醇浓郁、风味绝佳的咖啡，则馀用黑咖啡、享受其原有的风味，亦是最佳的饮用方式。
Q2、是否会因不同的店面而使烘焙度有所差异?
购买咖啡豆的方式有，直接向厂商或专卖店购买已预先烘烤好的咖啡豆：或者向生咖啡豆专卖店购得喜好的咖啡豆、再委托该店以指暄的方式烘焙咖啡豆。正如问题所言，不同的厂商或专卖店，其烘焙度多少会有些许的差异，即使是指定烘焙度，香味与口感也会不同。例如：指定A店为深的情况，是经常可见的。
因此，当您在冲泡各种咖啡时，主要是使用深度烘焙的咖啡豆 (法国式-议大利式)。但因各家店的烘烤程度不同，故口味也会有所差异，所以购买时您可以用自己的舌头尝尝看。
Q3、冲泡咖啡有一定的方法吗?
在本网中也有介绍以滤纸过滤法，法兰绒过滤法，虹吸管法冲泡咖啡的顺序.各种器具都有一定的使用顺序，最基本的方式就是要熟悉习惯这些程序.而如何冲泡美味香醇的咖啡，其技巧与规则，各家说法分歧，换言之，这全在于各人无限宽广的发挥空间.即使是最简便的滤纸过滤法，也要经送定咖啡豆、决定焙烤程度、研磨、注意水的温度、水注入的方式，闷的时间及味道释出的时间等重重步骤的组合，才能冲泡出一杯香醇浓郁的咖啡来。冲泡一杯富有独创性咖啡，是最终的目的，而这也可说是咖啡的深奥之处。
Q4、冰咖啡真的是日本的独特产物吗?
浮有冰块的冰咖啡确是日本所独创的。当您在美国或欧洲点了冰咖啡则是透凉的冰咖啡，而非像日本那样加入了冰块。也许是因为日本是个可以生饮自来水的国家，所以才想出这种方法。
Q5、饮用黑咖啡时，会有甜的感觉而这甜甜的味道 ，由何而来?
生咖啡豆中含5-6%的糖份，由于高温的烘焙，而使一部份焦糖化(产生茶褐色而有苦味的物质)，形成咖啡香味与苦味的来源，剩余的糖份则是甜味的成份。此外，烘焙良质豆而释出的丹宁酸在其涩味之中，亦可感到微微的甜味。在咖啡的三大味觉苦、酸、甜中，舌头对于苦和酸味较为灵後，但较不易感觉到甜味。
苦味在煎烤程度越深时，则越苦：酸味在越轻时，则越酸，那甜味又是怎样的情况呢?这与豆的种类有关，中度煎烤-深度煎烤的情况之下，可感觉到甜味。若是上质的咖啡豆，则在苦味之中，亦有微微的甜味。
Q6、咖啡对皮肤有影响吗?
以前的人都说，喝咖啡皮肤会变黑，但实际上，皮肤中的黑色素与咖啡中的色素完全没有关系。因此，这是毫无根据的说法，但欲有多数女性为这种说法所动摇。所之，咖啡可以促进代谢的机能，活洛消化器官，故对便秘有很大的功效，便秘一治好，皮肤的粗糙就会获得改善。此外，约在四十年前，女歌手来亚贝、雷恩第一次尝试咖啡浴，据说对于消除全身赘肉、有很好的疗效，但很可异地，对于是何种成份的作用而达到减肥效果，并无详细记载。
如同砂浴，使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，使全身发热流汗而达到减肥的效果。
Q7、听说咖啡有解洒功能是真的吗?
的确如此。咖啡会使肝或肾活络起来，洒后若喝咖啡，将使由洒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。红茶、绿茶亦有同样的功能。请务必于洒后，试试喝杯咖啡吧!
Q8、近来常听到美食咖啡一词，请问这是何种咖啡?
这是近年来在美国快速崛起的特制(高品质)咖啡。一提起美国咖啡，人们就会马上联想到以轻度烘焙的咖啡豆冲泡的淡美利坚咖啡，事实上这是美国西部的主要喝法。而目前美国则是以CITYROAST和HIGH-CITYROAST为主流尤其是在纽约，使用高品质上等咖啡豆咖啡厅正陆续增加。近来，随着混合式咖啡的风行，也逐渐地产生了新潮的咖啡文化。
Q9、为什么欧洲的咖啡杯托盘的底较深?
日本的伊万里烧于一六五O年左右传入欧洲，而当时的欧洲各国尚无制造白磁的技术，而且伊万里烧的品质也不亚于金银宝石。伊万里烧的杯子没有把手，这是因为欧洲人喝咖啡的方式是将热咖啡倒入一端有翘起的盘子。一七O九年，练金术师贝多加于麦森初次模仿柿右卫门成功，不久便传启蒙了全欧洲。
Q10、听说咖啡很伤胃，是真的吗?
YES。因粘膜炎而导致的消化系统疾病，如胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等，会因饮用咖啡、尤其是热咖啡，而更加刺激患部，故不适合饮用、且高品质的咖啡、可防止消化不良。但有胃疾在身的人，并不能以喝咖啡来治疗。
熬夜工作听人，往往会在不知不觉之间喝下在量的咖啡，故有必要依身休状况调节咖啡的浓度。
2014-05-09 15:30:22
