到哥伦比亚FNC围观咖啡农出售咖啡风味特点介绍

FNC在阿尔梅尼亚设立了一个机构，我们的课程表中称其是一个“咖啡脱壳工厂”，但它则是一个功能完备的物流中心。在哥伦比亚全国有许多个这样的机构，他们负责收购当地的羊皮纸咖啡，并根据出口订单进行脱壳包装，然后运抵太平洋和大西洋的两个港口。无论是在产区还是在港口，他们都不是简单的负责搬货的公司。在这个机构内，有一套非常完备的质量监督和质量控制体系。羊皮纸咖啡被运到这里时，要经过非常复杂严格的质量分级，即便是脱壳包装后的生咖啡被运到港口后，依然要进行品质的检验。哥伦比亚的高品质咖啡就是在这样一条物流链上得以最高程度的保证。




位于阿尔梅尼亚的这个机构，包括了办公区、库房和收购区，带有微焙和CUPPING功能的质量控制办公室和一个大型的脱壳工厂。

在我们访学这个机构的当天，正好赶上一位美丽的太太来出售她的咖啡，她经营着一座60公顷的咖啡种植园，和其它咖啡农一样，在成为羊皮纸咖啡以前的工作是在自已的咖啡园内或借助合作社的帮助得以完成的。他们只需要将每袋40公斤的羊皮纸咖啡运到这里，完成销售。那天她雇佣了一辆厢式卡车，运来了150袋羊皮纸咖啡。我们可以最近距离的围观哥伦比亚FNC是如何从咖啡农手中收购咖啡的全过程。

物流公司的工人从敞开的厢式卡车中一袋一袋鱼贯地扛出羊皮纸咖啡。在仓库门口，一名取样员手持一只长柄的取样器（在我国东北的粮库里称这种器具为“探子”）。熟练而准确的刺透装卸工人肩头扛着的咖啡麻袋，整个取样过程，流畅而精确。中间基本上没有停顿。羊皮纸咖啡被取样后，经取样器的尾端倒入地面上的塑料样品盆内。咖啡主人站在一旁静静的观察整个过程。大约半小时后，取样入库工作完成。

取样人员将这位太太的咖啡样品拿到仓库的另一端的质量分级办公室门前，他们从盆中取出2公斤羊皮纸咖啡进行检验。首先，质量监督人员用比重法，将这2公斤羊皮纸咖啡均匀的混合后，化验水份含量。当天的样品的水份是11.9%。FNC收购羊皮纸咖啡的水份要求是11.9%。这些样品在现场被脱壳，又放在筛网上进行颗目的分级。我问身边的ROY（一位咖啡专家），“分级的效果如何”。ROY说，“分级非常好，超过18目以上的比例非常高”。咖啡主人见到我们的围观并没有产生反感，她只是静静的跟随着质量监督员观察着她的咖啡是如何被鉴定的。最后该进行瑕疵豆的检测了，大家跟着质量监督员和咖啡的主人又挤进了质量分级办公室的室内。经过称重后，两名化验员正熟练的在咖啡豆中挑选瑕疵豆并按瑕疵豆的类别分类后再分别称重不同的瑕疵豆，并计算这些瑕疵豆占被测咖啡的比例。由于围观的人太多，小小的化验室内显的格外的拥挤，咖啡的主人有好几次被我们从人群中挤开，佳航不得不让我们先离开这里，以免干扰到化验的效果。同行的美女CEO小施曾向我建议说，如果这位太太的咖啡被测得质量很高，我们大家要为她鼓掌。看来这掌声只能在我们的心里响起了。






来到质量化验室的外间，我们环视这间库房羊皮纸咖啡被装在麻袋中按不同的产区被整齐的分片垛码，有的高达约三层楼高。我问这个机构的负责人，如果有小型咖啡农只送来三袋咖啡，你们收吗？他回答我说，“FNC不能拒绝收购任何咖啡农的咖啡，但是过于小量的收购我们的程序与现在的这个程序正好相反。我们要先将那些咖啡去壳后进行试焙和CUPPING，我们要知道这些咖啡属于哪一种口味类型的和哪个产区的。我们先将这些咖啡放到一边，等待着有相同口味的咖啡送来时再规垛。若有与这类咖啡口味相近的大量羊皮纸咖啡库存，我们再按这个程序分类后规在那一垛中”。


在这个仓库的斜对面，院子的另一端，有一排平房式的建筑，那里是负责样品的微焙和CUPPING的质量控制办公室。这位太太交来的咖啡样品被分成了三份，其中一份将送到这里试焙和CUPPING。我同样问这个机构的负责人，“咖啡农也参加CUPPING吗？”。他回答说，“如果他愿意，他是可以参加的。也就是说，在咖啡被收购的过程中，咖啡农是全程参与的。”我又问，包括试焙和CUPPING整个收购时间有多长。他告诉我说这像这样的量，大约两个多小时。

当天那位太太还在收购库房的质量分级办公室内等待着结果，我们一同参与CUPPING的咖啡不是这位太太的，而是其它咖啡农交来的分属于四个不同种植园的咖啡。在CUPPING间内，我们看到了四台德国PROBAT的样品烘焙机，不仅如此，在FNC总部以及我们日后所见到的其它的收购点，他们所使用的都是这种昂贵的PROBAT样品烘焙机。这我也就理解为什么PROBAT的卡罗拉从德国到波哥大的参展只展出了样品烘焙机的原因（有需求啊）。