体外热发酵技术咖啡价值加值风味特点介绍

   工研院透过“体外热发酵技术”，成功研发出全台口感独特的果子狸咖啡，也为台东咖啡农开创产业新价值。5年前率先经工研院技术协助的台东咖啡农的牧场，观光行情翻身，每月观光客增加10倍之多，果子狸咖啡进帐也有10多万元。

 体外热发酵不是排泄豆

   工研院南分院生态复合材料部研究员张景辉指出，印尼、越南麝香猫咖啡都是麝香猫科动物将咖啡豆吃进肚子后，经由排泄的粪便再取出咖啡豆，但为了保育、安全与卫生考量，工研院研究团队辅导台东咖啡农开发出以“体外热发酵”创新技术的果子狸咖啡，跟传统将咖啡豆喂食麝香猫再从猫排泄生成物取出咖啡豆的方式不同。

   张景辉表示，研究团队从台湾果子狸（也是麝香猫科的一种）肠道分离培养出乳酸菌、酵母菌、B菌、F菌等有益的肠道乳酸菌，再用这些高纯度乳酸菌与新鲜咖啡豆进行生化的体外热发酵，然后制成安全、卫生的果子狸咖啡豆。

 
观光销售收入都倍增

   果子狸嗯出来的大便，经过科技手法处理与咖啡豆结合，果然风味独特，为台东产销班咖啡农创造产业生机。台东山猪园牧场主人阮勇光表示，他及产销班成员所种植咖啡树原本不知如何制成咖啡，经过工研院的协助，目前10位产销班成员都能生产果子狸咖啡，咖啡树经济价值大为提高。

   阮勇光以自己经营的山猪园牧场为例，约种植一千多科咖啡树，经技术生产出果子狸咖啡后，因咖啡融合多层次口感，像在舌尖跳舞的饮品，目前每月来牧场参观的人数多达千人，比以前没开发果子狸咖啡多10倍。

   果子狸滤泡咖啡每盒360元、半磅达一千元，咖啡收入也为牧场注入经营效益。