最实用健康炒菜小技巧

1、裹方面糊再油炸

油炸的菜肴，香气浓厚、口味松脆，例如炸鸡、炸鱼、烤牛排等。油炸这类食材时，蛋白历经高溫可造成很多的杂环胺、苯系物类等强致癌物质。要想降低致癌物质造成，可在原材料外裹一层薄厚适度的面浆(能用木薯淀粉、鸡蛋清混和)再下油锅油炸。这种面浆如同给原材料穿上了一件“维护衣”，不许原材料立即在高溫的油里加温，可较大水平降低致癌物质的造成。裹面浆时，应尽可能匀称、薄厚适度，使加温匀称。

此外，油炸食材时水温最好是控制在200摄氏下列(用低火加温)，油炸時间最好是不必超出三分钟。