牛奶煮后有凝块，还能喝吗

湖北省阅读者陈女士问：我很喜欢喝煮牛奶，前几日，我发现了煮完后的牛乳出現了乳白色的“稠状”，很象老豆腐的模样，但闻着仿佛没什么臭味。周边的盆友说也遇到过相近的状况，我想问一下，那样的牛乳还能否喝？

中国农大作用乳制品重点实验室胡长利博士研究生答：需要表明的是，一切正常的纯奶在短期内烧开的全过程中是不容易出現乳白色稠状或沉定的，但会出现一层“奶皮子”出現在牛乳表层，它是牛乳人体脂肪，不用生性多疑。

牛奶加热后出現乳白色“稠状”，有下列二种原因。第一，牛乳中存有的一些胰蛋白酶改变了牛乳中蛋白的构造，进而毁坏了牛乳的可靠性，在加温全过程中造成转性 和凝固。这主要是因为牛乳储存不善造成 的，比如将牛乳长期储放在高溫自然环境下。那样的牛乳尽管未过保存期，但都不建议食用。第二，牛乳中残余的微生物菌种繁衍 造成 牛乳的酸值产生变化，进一步毁坏了牛乳的可靠性，进而出現烧开后的“稠状”。那样的牛乳发生了霉变，常见于已过期的牛乳。总而言之，加温后有“稠状”的牛 奶不建议食用。除此之外，霉变的牛乳可能会“胀包”，异味重或加温前就会有沉淀物，顾客要非常注意。