大饼是大家较为了解的一种食材，大饼的类型有很多，例如一切正常的原汁原味的大饼，自然也有油酥烧饼，油酥烧饼的味儿是很好的。假如自身可以制做油酥烧饼的状况下，应当留意一下有素饼的调料问题。由于做一种食材调料是十分关键的，那麼油酥烧饼调料是如何的呢？
制做原材料
发酵面团3杯，酥油2汤勺，油10汤勺，蛋黄3个，芝麻1杯
烫面原材料：小麦面粉2杯，开水3/4杯，盐1/2汤匙
油酥饼原材料： 油1/4杯，小麦面粉3/4杯
制做流程
1. 烧烤箱开350F。
2. 油酥饼：1/4杯油烧开，关文火。 下3/4杯小麦面粉煸炒约5分鐘，直至小麦面粉呈花生酱色。
3.烫面：1/2汤匙盐放进2杯小麦面粉。 把3/4杯沸水渐渐地倒进小麦面粉，边倒边用筷子拌和。
待稍凉，把小麦面粉搓成表层光洁的面糊。 盖上湿纯棉毛巾醒30分钟。
4. 操作台洒满小麦面粉，把烫面和发酵面团放到一起搓揉匀称。
5. 把面糊擀成正方形片状。 上边匀称铺地满酥油，再洒满油酥饼。
6. 把面糊左侧，右侧，上面，下面各向正中间折1/3，一共9层。 把面糊擀薄。
7. 从一边刚开始卷面糊，卷显像老式望眼镜样子的长圆桶，分10份。
8. 大饼：
a. 把芝麻铺平在盘底碗底。
b. 用筷子把蛋清粉搅拌。
c. 把每一份面糊接口处用力预塑。 双手另外握紧面糊，把面糊捏细。
d. 两手捏紧一份面糊两边，像拧麻花一样向反过来方位拧，边拧边往正中间合陇，产生一个正中间厚，边沿薄的粗矮园筒。
用把手面糊按扁。
e. 把混沌皮表层刷蛋清粉，把有蛋清粉的一面放进菜盘粘满白芝麻。
用手压混沌皮表层把白芝麻夯实。
f. 把混沌皮另一面也刷蛋清粉和沾白芝麻。 用把手白芝麻夯实。
g. 把火炉开的比低火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把混沌皮双面煎黄。
9. 把大饼放进烧烤箱，每面烤15分鐘。
食品特性
油酥烧饼的特性是：口味松酥掉渣，凉后不蓬，不够硬。
盘丝五香的特性是：颜色洪亮，外脆酥，内软，外型一层一层围绕。
加工工艺小技巧
制做时在水合面和油合表面撒些麻椒，食用盐，茴香籽等调味品，
随后层叠作卷，擀成茶碗口般尺寸的混沌皮，放入特别制作的吊炉上用文火烘焙食品，左右火要匀称，底锅溫度要适度，一边滚动，一边往饼表面刷油也要严控烘焙食品的時间。起锅后，放到铁架子上晾焦，便可食。
2020-11-23 03:25:22
