馒头发黄是因为什么

纯碱馒头在我们的日常生活還是较为受大伙儿热烈欢迎的，由于大家都了解用碱制做出去的馍馍，吃起來要比较用发孝粉做出去的馍馍更为的绵软爽口，有一些人到家中做馒头的情况下会发觉蒸出去的馍馍，看上去并并不是白白嫩嫩的，只是有一些变黄，会较为影响胃口，那麼馒头发黄是啥原因呢?

馒头发黄是馍馍加工者常常碰到的问题，即便是成熟的馍馍老师傅也难以避免。具体来说，馒头发黄关键有下列三个原因：

1、选用老面发酵加工工艺大多数会碰到馒头发黄的问题。这主要是发面所选用的面扎头不但有酵母另外也有许多 霉菌(如乳酸菌饮料)，面粉发酵好后需要加碱中合，加碱过多时便会出現馒头发黄，馍馍闻着也会出现碱味。

2、小麦面粉的品质问题，有的淀粉厂以便追求完美小麦面粉的细度把小麦面粉磨得太细，結果导致了木薯淀粉颗粒物的粉碎，那样的小麦面粉用以做馒头，便会出現馍馍刚出锅时较为白净，可是置放一会馍馍便会变黄的复色问题。

3、一些地域的水体偏偏碱，把馍馍再度馏热时，非常容易出現变黄的状况。碰到此问题时，能够在水中放适当的白米醋。