有的大家在沒有发酵粉的状况下就不清楚该如何去醒面的，就要想应用别的的醒面来开展醒面的，可是许多 情况下沒有发酵粉传出来的面都并不是很好吃的，還是应当要挑选发酵粉的，仅有那样才能够促使自身醒面的味儿越来越更为纯正一些，最重要的便是在咬合起來的情况下越来越非常的筋道的。
无需发酵粉如何发面
血压用温开水将小麦面粉、白砂糖、发酵粉搅拌均匀。
血液将酵母水倒进小麦面粉中搓成面糊，随后加植物油再次揉。
补充后发醇一小时，面糊发至二倍大。
负重放进盐 苏打，用温开水15ml化掉，用苏打水将面糊再度揉匀。(最好是将水份次揉进面里)
足月盖上保鲜袋再次发醇，又发至二倍大，第二天早晨用。(不一定必须提早一天醒面的，当日发还可以，要是時间充裕就可以。)
软管砧板、手里抹油，将面糊在砧板上轻按成正方形。
软骨刀上抹油，将大面片切割成小条。
重组二根鲜面条叠在一起、挤扁，用筷子在中间压道沟。
银屑油烧到七成热，下炸油条胚子炸制，边炸边翻盘。
1.粗蛋白：是用全麦面粉测量的含蛋白总数值, 以百分比表明。它是意味着营养成分质量的很重要主要参数。小麦面粉蛋白与子粒蛋白质含量息息相关, 一般后面一种要比前面一种少一个百分比。其值越大, 质量越好。
2.湿面条：以百分比表明。小麦面粉中的面条是烤制吐司面包和其他发醇食品的基本, 面条的总数与品质是决策小麦面粉生产加工质量的关键要素, 湿面条是带有一定总数水分而未风干的面条, 其值越大, 质量越好。
3.沉定值：也叫地基沉降值。是考量面条成分和质量的综合性指标值, 以ml表明, 其值越大, 质量越好。一些國家依据地基沉降值尺寸将小麦面粉分成强、中、弱三级, 超强力粉沉定值超过45ml, 中力粉为30-- 45ml, 弱力粉低于30Ml。
4.面糊产生時间：面糊产生时间较短, 表明面条量少、质差, 相反优质。
5.面糊平稳時间：面糊平稳时间较短, 体现面糊产生后边筋不抗搅揉, 面条网落非常容易毁坏。
6.评使用价值：综合型的品价指标值, 其值越大, 质量越好。
7. 烤制质量：烤制质量好的麦子规定小麦面粉吸水性强, 面糊有适度的坚定性、延展性和延展性发醇抗压强度适度, 和面激光切割和烤制时不贴器材, 烤的吐司面包容积大,发展趋势均匀, 外形美观大方, 色调漂亮, 皮无缝隙, 內部孔隙度小而匀称, 材质绵软有延展性, 味美鲜美。
2020-11-23 03:14:27
