许多 大家针对酸菜上边所出現的乳白色物质并不是很掌握，总感觉它是因为酸菜自身出現了霉变之后才会产生的一种状况，实际上酸菜在腌渍的全过程中便是会产生一些改变，出現发醇的状况，这就是发醇的具体表现，它是能够摄取，但不必摄取过多，由于酸菜之中会出現亚硝酸钠，吃太多对人体危害。
服用忌讳
因为酸菜在腌渍全过程中会造成 亚硝酸钠，它是认可的 致癌物;而且亚硝酸钠的成分与含盐量、溫度、腌渍時间等诸多要素息息相关，家中、小型加工厂或无严苛检测服务生产商生产的酸菜更非常容易出現亚硝酸钠成分过高的问题。因此酸菜不适合多食。
服用留意
1.四川菜里只要是带腥味儿的菜都是用酸辣椒，泡姜做调料，酸菜不纯正，四川菜毫无疑问不纯正。放辣椒(是那类长的很牢固的墨绿色朝天椒，辣辣的，调料用的)、姜片可以多放些，提升菜的味儿。并且这二种菜要维持腌菜坛子内一直有，他们有提鲜的功效。2-3天之后可留意认真观察，看辣椒周边是不是有汽泡产生，刚开始的情况下是一到2个十分细微的汽泡，不留意观查基本上看不到。如果有汽泡，就算是一个汽泡，就表明发醇一切正常，待辣椒彻底变黄后，再放2至3天，就变成!
2.泡椒萝卜：采用小萝卜，泡浸以后发酴，可以用三。四个泡萝卜炖鸭子，十分美味可口。
3.泡酸萝卜：做鱼的情况下一般必须添加泡菜，水煮鱼还可以有辣和更辣的作法，视其口感定。泡菜还能够做 酸菜粉丝汤，或是就用泡菜清洗以后，切割成丝，拌入 红油辣椒，少量鸡精，也是极美味可口的新中式 早饭伴菜。
泡豇豆：炒肉末是一个普遍但又美味的佐餐菜品。
酸菜的关键原材料是各种蔬菜，酸菜中维他命及钙、铁、磷等矿物成分丰富多彩，在其中豆类食品还带有丰富多彩的全票价蛋白。在泡浸全过程中，蔬菜水果的溫度一直维持在常温状态，蔬菜水果中的维他命C和B族维生素不容易受到损坏，因而，酸菜相比烧菜来营养成分高些。
酸菜含有乳酸菌，可刺激性消化腺代谢消化酶，协助食物的消化消化吸收。常吃酸菜能够提升胃肠中的肠道益生菌，抑止肠胃中的病原菌，减少患胃肠道疾病的几率，提升人体抵抗能力。
2020-11-23 02:58:30
