坚信很多人都吃过西安市凉皮这类食材吧，它是历经五个流程制做而成的，最先历经洗脸，洗脸是需要挑选小麦面粉放水搓成面糊，随后历经发醇及其糍面等流程制做而成。凉皮是西安特色的特色小吃，可是味儿及其口味是非常非常好的，这也是很多人喜欢吃凉皮的原因，大伙儿能够来学习培训它的做法。
凉皮的大概作法
一.洗脸.采用极好的小麦面粉放水合成偏硬的面糊,不用一切防腐剂.醒,揉至光洁.取一很大的器皿放水,将面糊放进,渐渐地揉动,不能揉散.那样面糊中的木薯淀粉慢慢溶解,水渐成奶白色.当水已混浊时,鱼缸换水再洗,直至洗出面条.
二.发醇.将稀面和水置放,沉定,去掉去冷水,添加酵母菌(发面水也罢),发醇,夏天约一昼夜,冬天就需要适度升温,约三天.待其表层有泡,味味酸时就差不多了.工作经验多一些,留意不必已过.
三.糍面.将锅烧热,拿布粘油擦底锅,主要是以便不沾锅.将发醇好的面和水适当倒进锅内,用木锤搅拌,待面水融化浓稠时需用劲迅速擦动,特费劲呢!!直至面糊全沾在木锤上,用力捏之不沾,色呈透明色状就可以.
四.擀饺子皮.将糍好的面糊趁着热取得菜板上快速擀做成厚薄匀称的面片就可以.留意,每一次少拿点擀,姿势要快,安全提示,不必烫伤起泡.越薄越好.掌握分寸.菜板能用夹层玻璃,擀杖多见金属制造,不锈钢钢管最好是,要光洁.
五.煮熟.将擀面皮放进大沸腾的笼屉上急火蒸7--9分鐘即熟,长时间不劲,过短则生.
2020-11-23 02:55:49
