北方地区平原区地域出产麦子，因此 北方地区老百姓的关键食材是以面点主导的，她们把面点制成了各种各样的模样，十分具备民族特色。一些面点立即把用面兑水揉压就可以了，一些面点则需要让小麦面粉当然发醇，比如大伙儿经常吃的小笼包、陷饼等食材，那麼怎么让小麦面粉当然发醇呢?下边给大伙说下面团发酵的方式。
一、面团发酵的方式
你做了小笼包吗?做了面团发酵吗?那么你了解面团发酵有什么方法吗?实际以下：
二、面团发酵的方式：
1、加小麦面粉要适当，用自做的老面可加多些，每500克小麦面粉，加老面80克上下，如用鲜酵母，每500克小麦面粉加5-10克就可以;
2、如用鲜酵母，可将其用温开水融化，再按占比添加小麦面粉中合匀，置溫暖处，待其发醇，如用老面，可分二步开展，先用小半碗小麦面粉加老面揉匀，约3-4钟头进行，再将其他小麦面粉揉入，再发2-3钟头就可以，如時间有限，可将2个流程和二为一;小麦面粉多，工作温度高，发醇快，相反，则发醇慢;
3、揉面时能加少量盐，可促进酵母更快繁育，造成二氧化碳大量，蒸出的馍馍绵软带劲，美味可口，也可天赋加点葡萄酒，实际效果更强。
辨别发醇的水平：
1、用力按面糊，筋力大，延展性好，表明发醇好，假如割开面糊后，面糊的孔眼小而又少，酸清甜味不显著，表明面粉发酵不够，还需再次发醇;
2、用劲按面糊有延展性，略微凹陷，有一定筋力，用劲敲打时面糊“嘭嘭”直响，割开面糊看，孔眼较多，有一股酒香气，表明面糊发得恰好;
3、面进行后，用手去摸面糊马上凹陷，筋力差，割开后，面糊象棉花，孔眼很大又密，怪味重，表明发醇太过，这时要放碱或再次加些小麦面粉再和，加面是多少视发醇水平而定。
三、面团发酵時间
小麦面粉是由蛋白、碳水化合物化合物、灰份等成份构成的，在面包发酵全过程中，起关键功效的是蛋白和碳水化合物化合物面团发酵的時间很重要，控制不太好，便会影响到面团发酵的实际效果，并且加不一样的酵母菌，它的发酵时间是不一样的。
1、小麦面粉是不容易发醇的，要放糖放水的嘛酵母菌有几种：1鲜酵母 2含糖量酵母粉 3低糖酵母粉。
2、面糊含糖量加鲜酵母，室内温度28-30°时当然醒面30分钟能够切分。成形后当然醒面50分钟上下能够烤，正中间要留意洒水。
3、面糊含糖量加含糖量酵母粉，室内温度28-30°时当然醒面30-40分钟能够切分，成形后当然醒面80分钟上下能够烤，正中间要留意洒水。
4、面糊含糖量加低糖酵母粉，室内温度28-30°时当然醒面50-70分钟能够切分，成形后当然醒面90分钟以上能够烤，正中间要留意洒水。
小提示：面团发酵的方式也有一次发醇跟二次发酵，他们的发酵时间不一样。
2020-11-23 02:55:21
