油炸冷冻食品

冷藏食品是一类较为普遍的食材，一般 是以肉类食物主导的。往往冷藏，是由于能够 使其保存期越来越更长。冷藏食品的种类有很多种多样，烹调方法也许多 ，在其中一些冷藏食材就可以用煎炸的方式开展烹制，且煎炸冷藏食材，也是有许多优势。下边就为大伙儿介绍一下煎炸冷藏食品的优点！

1.油的比热容大，发烟点高

油的比热容一般为 0.47cal/(g·℃)，发烟点高，一般均在200℃上下，能够 存储很多的动能，使原材料迅速完善。一般 状况下，烹制原材料经粗加工后，溫度在20℃上下，由传热学得知，物件中间的传发热量与物件中间的温差正比，针对烹制原材料，可觉得其溫度是稳定的，因而传热介质的溫度越高，企业内原材料消化吸收的发热量就越大，原材料就越非常容易完善。

2.可让加温匀称

油的传热性能好，可产生匀称的温度梯度。油经加温后，因为热对流功效，可使发热量快速地传送到各部，换句话说，被油填满的室内空间是一等温场，使资金投入在其中的原材料在每个方位遇热匀称，针对一定容积的原材料，其表层是一等温面，其內部任一间距表层同样的点所构成的面也是等温面，而以金属材料为传热介质，如炒、煎等烹饪方法，只有使与锅触碰的一部分遇热，即遇热不匀称。因为油做为传热介质的独特性，组成了很多各有特色的烹饪方法。

3.有益于菜式的颜色

太妃糖化和美拉德反应是畜类原材料和经退浆挂糊的菜式产生诱惑的淡褐色的关键方式。焦糖化反应规定在没有水和较高的溫度下才可以开展，这对以水的蒸气为传热介质的状况不是可能的，美拉德反应也是畜类原材料为原材料的菜式产生淡褐色的关键方式，这一反映的适合水份是5%--15%，停止期的溫度一般在100--150℃中间，这一标准也是以水、水蒸汽为传热介质达不上的。

4.有益于菜的香味产生

大部分菜式的香味全是根据分解反应造成的，一般均规定较高的溫度，以水、蒸气为传热介质通常达不上。蛋白质含量较高的畜类原材料仅有在过多加温，一般150--300℃的状况下，才有益于低分子结构化合物及口味物质的产生，另外油本身的香味也会菜式当中。如"煎蛋"。