切葱花技巧

葱段是一种很好的调料，许多道特色美食之中全是需要添加一些葱段，那样才能够 让自身的味儿越来越更为丰富多彩，更为重要的便是葱段放进到菜式之中的情况下就可以提高在其中所包括的美观大方感，但是切葱段還是一个不简单的技术活，要记牢在切的情况下不必切的很大，不然便会让葱段自身的味儿没有办法释放出去。

葱段，指剁碎的葱段，作为调料;亦指葱开的球形花。 葱是大家饭桌上不可或缺的调味料。 普遍的葱有尺寸之分，北方地区以小葱主导，南方地区多生大葱，又叫小香葱。

葱是大家饭桌上不可或缺的 调味料。　普遍的葱有尺寸之分，北方地区以小葱主导，南方地区多生大葱，又叫小香葱。

从营养成分上而言，大葱的蛋白、矿物和胡罗卜素成分相对性较高：每100克中，大葱含钙量72mg、小葱仅含29mg，大葱含胡罗卜素840mg、小葱仅为60 mg。

小葱和大葱都含有葱姜蒜辣素(也称蒜素)和硫化丙烯，一方面可除腥提鲜、刺激性消化酶代谢，令人胃口暴增;另外辣素也有极强的除菌作用，推动皮脂腺、呼吸系统和泌尿生殖系统中有关腺 体的代谢，因而与姜、老红糖一起熬做成的“葱 生姜水”是医治风寒感冒的一剂中药材。

无论南北方，大家在烧菜时爱用小葱炝锅，由于在高溫油中，葱中的硫化丙烯迅速蒸发，释放独特香醇，可是，相比拌凉菜或直接生吃而言，这类作法毁坏了维他命C等营养元素，因此，用葱煎、炸的時间要尽可能短;相比而言，菜出锅以前洒上一点葱段，能够 让营养成分、美味可口都不耽误。

需要留意的是，葱虽营养成分爽口，但肠胃溃疡的人還是应少吃。

分葱：茶叶的颜色浓，葱根为白色，甜味淡，质量佳。

楼葱：雪白而味甜，葱叶简短，质量较差。

胡葱：多在南方地区种植，质柔味淡，以食葱叶主导。

小葱依照生长发育時间的长度在华北地区又有羊角葱、地羊角葱、大葱、改进葱、排水沟葱、葱郁、老葱等种类。

羊角葱(别名黄葱)：是由棵小的老葱叶奇留根，屯在温室大棚水池里长出的，茶叶的颜色金黄色，茎白，味细嫩。

地羊角葱：是头年生长发育不完善留来临年初春再发售的葱。茎白，叶绿，叶厚，直接生吃辣辣的。