卤汤是一种用于制做各种各样卤味的原材料。卤汤的味儿，针对卤味的味儿，是拥有 根本性的影响的。假如卤汤较为美味得话，那麼卤味当然也就是别有一番口味的。可是许多 人到制做卤汤的全过程当中，会出現卤汤有苦味的问题。那麼，出現这类问题该怎样挽救呢？下边将对于此事开展详细介绍！
一、卤汤介绍
卤汤是制做卤味的最重要的輔助原材料，是为制做卤味而做的早期提前准备。当今销售市场卤汤关键分成两类，大骨汤熬料而成，大骨汤的成本费相对而言要高了许多 了；另一类是相对性比较简单的，例如卤中仙的卤汤就可以用饮用水再加各色各样卤料包熬料，味儿好，实际操作简易，成本费便宜，是非常好的挑选。
卤汤制做关键分成2个种类，一种是大骨汤制做，这一成本费很大，这也不探讨。此外一种便是老卤那样种类制做卤味的方式，廖排骨就这样的。
二、卤汤制作过程
将料包放进饮用水中加温煮，还记得要烧开。添加适量的各色各样调味品拌和，第一次的卤汤投料一定要一定量，那样才可以确保味儿，卤汤做出去的口感怎么样决策着卤味的品质。卤味这一东西较为非常，新卤汤第一次做出去的商品味儿相对而言并不是最好是的，卤过一次菜的卤汤做出去的东西才算是令人令人满意的。
三、卤汤变苦的原因
1、一开始的炒糖色是否炒的有点儿老，炒糖色年纪大了之后色调会变黑，卤菜也会有苦味；
2、是否香辛料用的过多，香辛料过多或是量大也会造成卤菜有苦味；
3、第一次料包到卤汁中煮的時间过长，或是自身料包应当煮10斤的食材，只卤了5斤，那样香辛料味较为集中化，药味便会加重。
四、卤汤有苦味的解决方案
1、糖色的情况下一定要文火，炒至酒红色或暗红色就可以；
2、香辛料用以前在温开水中侵泡一会；
3、把握好香辛料的量，药味再发苦的肉豆蔻、甘松，白蔻、甘草、丁香花适度降低使用量。
2020-11-23 02:18:06
