撒尿牛丸它是大家吃火锅时不可或缺的一种食品，由于其吃起來具备非常好的延展性而且內部拥有 味儿十分美味的料汁这类独出心裁的制做而较为受人热烈欢迎，一般状况下要是没有不可以吃羊肉的人吃火锅都是吃一些撒尿牛丸。而撒尿牛丸也并并不是只有吃火锅时吃，下边来详解一下撒尿牛丸都是有几类食用方法。
一、波隆那西红柿牛丸可爱卡通面
原材料
可爱卡通面 160克,牛搅肉 300克,圆葱 1颗,胡萝卜 一条,西洋芹 1根,蛋白质 一个,月桂叶 2片,马郁兰 1小勺,奥利冈 1小勺,蒜碎 6瓣,巴西利碎 少量,红葡萄酒 20Ml,菌类 100克,黄豆 50G,蕃茄酱汁 300CC,植物油 50Ml,盐，胡椒粉 适当,黑胡椒粉 适当
作法
圆葱一颗剁碎，一颗切条;胡萝卜清洗削皮剁碎;西洋芹清洗去皮剁碎;大蒜剁碎;菌类切成片，预留.
牛搅肉添加蛋白质，圆葱碎，胡萝卜碎，西洋芹碎，月桂叶，马郁兰，奥利冈，巴西利碎，蒜碎，黑胡椒粉粗粒，2小勺盐，红葡萄酒及20Ml植物油，充份搅拌均匀，醃渍30分钟
提前准备一个铁盘，把醃渍好的牛搅肉取下，揉搓成尺寸适度的猪肉丸子，置放于铁盘上.
提前准备一个中小型锅，倒进煎炸用食油，加温至160度上下，放进猪肉丸煎炸，锅内保持3~5颗上下，炸至主要表现着色成型就可以取下，控干油分预留
热锅，倒入30Ml植物油，炒出香味圆葱丝和菌类片，添加蕃茄酱汁及少量煮面条水，随后当心放进牛肉丸子，用中文火熬煮10分钟使猪肉丸进味
添加煮至生熟适度的可爱卡通和黄豆拌炒，煮至料汁越来越少，加适当盐，胡椒粉调料，就可以盛盘了
二、广式濑尿牛丸
原材料
新鮮黄牛腿肉500克，新鲜濑尿虾300克，猪肉皮300克，姜片10克，小葱30克，食盐，白胡椒粉，鸡精，芝麻油，湿吉士粉，酸菜鱼火锅各适当
作法
猪肉皮治净，焯一水再切成小丁，随后放进冷水锅中，添加姜片?拍破?、小葱?切节?和米酒，用大火烧开，再改用慢火熬约2钟头，至猪肉皮融化且料汁粘稠时，将锅端离火口，放凉预留。
将黄牛腿肉漂净鲜血，剔净肌肉筋膜，放到垫有干净猪肉皮的菜墩上，用花刀捶成茸泥;濑尿虾去壳，取净虾仁清洗，用刀剁碎泥。
将牛羊肉泥放进碗内，分数次添加熬好的猪皮汤，且边加汤边搅拌，直到将牛羊肉泥搅拌上力，再添加食盐、白胡椒粉、鸡精、湿吉士粉、芝麻油搅拌，即成牛肉糁。
将剁好的虾泥倒进猪皮汤锅中搅拌，重上火烤沸后，再加入食盐、白胡椒粉、鸡精，随后将料汁出锅倒进方盘里，入电冰箱制冷凝结后，取下切为1公分厚为的丁，即成濑尿虾陷料。
取一份牛肉糁，包入一份濑尿虾陷料，随后揉成直径3公分的丸?圆?子，即成濑尿牛丸生胚，最终放入烧滚的鲜火锅中汆熟即成。
小技巧
浸漂牛羊肉时，最好是将牛羊肉切割成片状，那样有利于将血水冲洗净，以确保制成的牛丸颜色艳丽。
牛羊肉最好用花刀捶成泥，而不必应用碎肉机。
在搅拌牛肉糁时，不添加蛋清而添加猪皮汤，那样可使牛筋丸带有大量的胶原纤维，成菜更加爽滑和颇具延展性。但加猪皮汤时，一定要分数次添加，并且是要等牛羊肉泥把加进的汤消化吸收完后，再再次加汤。
以上
陷料中的虾仁一定要剁细，便于能和猪皮汤融为一体，制成皮冻虾茸陷料。将这类陷料包入牛筋丸中，一经加温，陷料便会变为半流体状。
2020-11-23 02:17:22
