在餐厅厨房中不能缺乏的不但是厨房用品還是各种各样调味品，由于在烧菜的情况下仅有调味品的操作方法恰当才可以让菜式充分发挥出美味可口的味儿。但是针对餐厅厨房新手而言，对每一种调味品的操作方法都不甚了解。此外每一种调味品在应用的情况下也是有很多注重，下边的文章内容将为大伙儿解读有关调味品的操作方法。
1.油
烧菜时当水温达到200℃以上时，会造成一种称为“***”的有害物质。它是厨房油烟的主要成分，还会继续使油造成很多非常容易致癌物质的过氧化物。因而，烧菜還是用八成热的油不错。
2.生抽
生抽在锅中高溫久煮会毁坏其营养元素并丧失鲜香，因而做菜时要在将要起锅以前放生抽。
3.盐
用大豆油、食用油烧菜，为降低蔬菜水果中维他命的损害，一般应炒过菜后再加盐;用食用油烧菜，因为食用油非常容易被***菌环境污染，故应先加盐沸腾，那样能够大大减少黄曲霉菌内毒素;用荤油烧菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯化肥的残余量，以后再添加另一半盐;在做肉类食品菜式时，为使肉炒得嫩，在炒至八成熟时加盐最好是。
4.醋
醋不但能祛膻、除腥、解腻、提鲜，变软蔬菜水果化学纤维，还能防止高溫对原材料中维他命的毁坏。烧菜放醋的最佳时间在“两边”，一些菜式，如炒豆芽，原材料下锅后立刻放醋，既可维护原材料中的维他命，另外又能变软蔬菜水果中的化学纤维;而一些菜式，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原材料下锅后加一次醋，其功效是祛膻、除腥，菜式临起锅前加上一次，以解腻、提鲜、调料。
5.酒
烧造鱼、羊等荤腥时，放一些米酒能够借米酒的挥发去除腥味儿。因而加蒜的最佳时间理应是烹饪全过程中锅内溫度最大的情况下。除此之外，炒肉丝要在丝袜高跟鞋爆锅后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;虾仁炒最好是在炒过后加酒;汤菜一般在沸腾后改成文火炖、煨时放酒。
6.鸡精
当遇热达120℃以上时，鸡精会变为焦化厂谷氨酸钠，不但沒有鲜香，也有毒副作用。因而，鸡精最好是在菜炒好出锅时添加。
7.糖
在制做糖醋鲤鱼等菜式时，先要加糖后放盐，不然食用盐的“脱水”功效会推动蛋白凝结而难以将糖味“吃”透，进而导致外甜里淡，影响其味美。
8.麻椒
烧肉时须多放一些麻椒，牛羊肉、牛肉、羊肉更应多放。麻椒有利于暖功效，还可以去毒。
9.姜
鱼腥味儿大，寒性，食之不善会造成呕吐症状。姜片既可缓和鱼的寒凉，又能解腥味儿。做时多放姜，能够促进消化。
10.葱
小葱不仅可以减轻贝壳类(如螺、蚌、蟹等)的寒凉，并且还可以抵御皮肤过敏。许多 人服用贝壳类后会造成过敏性咳嗽、腹痛等症，烹饪时就应多放一些小葱，防止过敏症状。
11.蒜
蒜可以提鲜，烹饪鸡、鸭、鸭肉的情况下宜多放蒜，那样使肉变香更美味，也不会由于消化不良而泻肚子。
2020-11-23 02:13:21
